Per chi non le conoscesse, le pettole sono delle delizie di pasta lievitata appartenenti alla tradizione pugliese, secondo la quale debbano essere preparate durante le feste natalizie. Di solito sono tipicamente dolci e vengono fritte. Ora, i pugliesi non me ne vogliano se ho deciso di proporre una versione salata e cotta in forno! Sono comunque molto gustose, l’importante è consumarle ancora calde, appena sfornate, per godere a pieno della morbidezza dell’impasto e della squisita farcitura a base di salumi e formaggi. Sono un ottimo antipasto, ma non disdegnano di essere apprezzate anche come piccoli e sfiziosi paninetti da portare in tavola per accompagnare le diverse pietanze. Come primo esperimento, mi ritengo soddisfatta, anche mia cognata ha dato il suo assenso, ma sarà mio impegno prepararle di nuovo, cambiando magari la farcia interna, e poi ancora in versione dolce e fritte come vuole la tradizione!
Ingredienti:
- 200 gFarina di semola rimacinata di grano duro
- 200 gFarina Manitoba
- 12 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoZucchero
- 170 mlAcqua tiepida
- 1 ramettoRosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichiSale
- 1 pizzicoPepe nero
Ingredienti per la farcitura:
- 80 gSpeck (o Prosciutto crudo, Salame, ecc.)
- 50 gEmmenthal a fette
Preparazione:
Unite le due farine in una ciotola e aggiungete il lievito stemperato in 10 cucchiai di acqua tiepida con lo zucchero (fig. 1).
Unite il rosmarino sfogliato, il sale e il pepe e mescolate con un mestolo di legno (fig. 2).
Aggiungete il resto dell’acqua tiepida poco alla volta e iniziate ad impastare con le mani sul piano di lavoro (fig. 3).
Continuate a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (fig. 4).
Lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio pulito e lontano da correnti d’aria per 3 h fino al raddoppio del suo volume (fig. 5).
Tagliate l’emmenthal e lo speck a striscioline e arrotolatele (fig. 6).
Trascorso il tempo di lievitazione, staccate dall’impasto un pezzetto grosso poco più di una noce, appiattitelo e disponete al suo interno i rotolini di salume e formaggio (fig. 7).
Quindi richiudeteli formando una pallina. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto e disponete le palline su una teglia rivestita di carta da forno (fig. 8).
Fate lievitare altri 30′ coperte da un canovaccio, quindi mettete in forno pre-riscaldato a 180°C per 15′-20′. Servitele ben calde.
E voilà…le vostre pettole pugliesi salate al forno sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito dalla cucina di FeFe!
CONSIGLIO:
Le pettole in versione salata possono essere arricchite anche con capperi, zucchine o pancetta.
Queste non sono le pittule o pettole….questa ricetta serve per fare le pulce o puccette che sono altra cosa dalle pittule. .
Cara Luciana, intanto grazie per il tuo feedback, io ho ricevuto questa ricetta direttamente da un’amica di Bari, magari da zona a zona cambia qualcosa come da noi in Sicilia, ma sono sempre interessata a migliorare le mie conoscenze quindi se ti va, contattami su Instagram o su Facebook e condividi con me la tua ricetta, se ne hai una tutta tua delle pettole, sarò ben felice di replicarla 🙏😉Grazie!