CRUFFIN NATALIZI FARCITI AL PISTACCHIO

Nel frattempo, in una terrina, con l’aiuto di una frusta a mano, rompete la struttura dell’uovo (fig. 2). Unite anche l’olio e sbattete un paio di minuti per far amalgamare i due ingredienti (fig. 3).

Aggiungete il latte tiepido rimasto, lo zucchero e il lievito ormai sciolto e attivo, continuando a lavorare con la frusta per un altro paio di minuti (fig. 4). A questo punto, incorporate metà della farina precedentemente setacciata, continuando a lavorare con una forchetta (fig. 5).

Aggiungete la seconda metà di farina, lasciandone circa 50 gr. da parte per la lavorazione dell’impasto sul piano di lavoro (fig. 6). Infine, dopo aver fatto assorbire quasi tutta la farina, unite per ultimo il sale (fig. 7).

Continuate a lavorare aiutandovi con un mestolo di legno fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. In alternativa, potrete utilizzare anche una planetaria (fig. 8). Trasferite a questo punto l’impasto su un piano di lavoro con gli ultimi 50 grammi di farina e continuate a lavorare a mano fino a farla assorbire del tutto. Ci vorranno c.a 15′ (fig. 9).

Dovrete ottenere un panetto liscio, uniforme ed elastico che disporrete in un contenitore ben oliato e sigillato con pellicola (fig. 10). Fate lievitare in un luogo ben riparato da correnti d’aria per c.a 2 h o fino al raddoppio del suo volume (fig. 11).

Riprendete l’impasto, fatelo scivolare sul piano di lavoro, schiacciatelo leggermente e dividetelo in 6 panetti di c.a 110 gr. ciascuno (fig. 12). Lavorateli qualche minuto pirlandoli e cercando di conferire loro una forma leggermente sferica (fig. 13).

Disponeteli man mano su un vassoio leggermente oliato, coprite con pellicola e fateli lievitare per 1 h c.a (fig. 14). Trascorso questo tempo, stendete con l’aiuto di un mattarello ciascun panetto sul piano di lavoro con pochissima farina (fig. 15).

Ogni tanto, alternate al mattarello le mani, tirando la sfoglia delicatamente sia in larghezza che in lunghezza (fig. 16). Dovrete ottenere per ogni panetto una sfoglia rettangolare 40×16. A questo punto, suddividete il panetto di burro morbido in 6 porzioni da 20 grammi e spalmate ciascuna porzione su ogni sfoglia, aiutandovi con le dita delle mani** (fig. 17).

La pomata di burro dovrà essere stesa omogeneamente su ogni parte della superficie delle sfoglie (fig. 18). Quindi, arrotolate delicatamente ogni sfoglia dal lato più corto e senza mai schiacciare con le dita*** (fig. 19).

Otterrete così 6 rotolini di impasto che allungherete leggermente con le mani sul piano di lavoro (fig. 20). Disponete tutti i rotolini su un vassoio rivestito con carta forno e fate riposare in frigo per 30′. Trascorso questo tempo, riprendete i rotoli e con un coltello molto affilato tagliateli a metà per il senso della lunghezza (fig. 21).

Otterrete 12 striscioline che dovrete arrotolare, mettendo il lato sfogliato verso l’esterno e formando una specie di chiocciola (fig. 22). Chiudete la chiocciola disponendo l’estremità nella parte inferiore, ben nascosto (fig. 23).

Posizionate le chiocciole ottenute negli stampini per muffin imburrati e fate lievitare coperti da pellicola per c.a 1h e 30′ (fig. 24). Infornate i cruffin in forno preriscaldato a 180°C per 18′ circa, coprendo con un foglio di carta da forno a metà cottura per evitare che scuriscano troppo in superficie (fig. 25).