ARANCINETTI DI RISO AL FORNO (Ricetta svuota frigo)

Vi è mai capitato di aprire il frigo e non avere idea di cosa cucinare? Magari sprovvisti di parecchi ingredienti, dovendo ancora fare la spesa, approntare una cena diventa un’impresa ardua! Vi dò una dritta nel caso vi troviate del risotto in avanzo come è successo a me! Per la serie non si butta niente, ecco un modo sfiziosissimo di sorprendere amici e parenti! Gli arancinetti di riso li avrei anche chiamati arancini improvvisati, perché una sera è stato proprio così! La situazione era critica: il frigo pressoché vuoto, un solo uovo e del pecorino grattugiato. Ho imbastito con ciò che avevo quasi ignara dell’esito straordinariamente buono che avrei ottenuto! In poche e semplici mosse avrete preparato una ricetta furba, veloce e gustosa! A me ha ricordato i bei tempi, quando passeggiando per la via principale di Catania, con mio marito ci fermavamo in uno dei nostri bar preferiti e facevamo incetta di arancini caldi! La mia versione è naturalmente al forno, quindi più sana, ma non per questo meno golosa. All’interno un risotto a base di carciofi e piselli, insaporito con del buon pecorino grattugiato, per poi essere passato nell’uovo e infine panato! Una delizia! Sono ottimi come antipasti finger food o anche come secondo piatto vegetariano da accompagnare con della fresca insalata. Fatti una volta, li farete per sempre!

Tutte le ricette “vegetariane” sono in assenza di carne e/o di pesce… (N.B. può esserci l’impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggio).