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Torta Fedora come piace a me

Torta Fedora come piace a me: I compleanni quest’anno sono davvero particolari e il mio non poteva fare eccezione. Ho deciso di farmi un regalo davvero speciale!

Dovete sapere che amo moltissimo la ricotta, quella di pecora, quella buona e saporita.  Qui da noi è davvero difficile da trovare o troppo spessa, granulosa e forte o non sa proprio di niente. Credo però di aver trovato una buona via di mezzo e quindi ho deciso di prepararmi una meravigliosa torta Fedora, semplice ma ricca nello stesso tempo con tanta ricotta, ma senza gocce di cioccolato previste nella ricetta originale che io non amo in certe preparazioni.

Sostanzialmente è composta da dischi di pan di spagna farciti con la stessa crema di ricotta che usiamo per riempire i cannoli. Questa torta è tipica del catanese e per questo credo che usino anche le gocce di cioccolato, ma noi a Messina lasciamo la ricotta in purezza e forse perché non siamo abituati non la metterò nella crema di ricotta.

Nulla vi vieta di inserire le gocce di cioccolato all’interno della crema di farcitura.

E’ doveroso ricordare che la decorazione finale tradizionale  prevede un giro di ciliegie candite che io non amo particolarmente.

il pistacchi di Bronte e le mandorle di Avola trovano il giusto equilibrio nella torta Fedora comwe piace a me, donano quanto di meglio la Sicilia sa donare a chi riesce a carpirne la vera essenza…
Oggi la torta Fedora è poco presente nelle pasticcerie, ma sicuramente è sulle tavole di chi conosce e ama le tradizioni Siciliane.

Ingredienti per uno stampo di 26 cm

Per il pan di spagna
  • 420 g di uova intere ( circa 7 grandi)
  • 275 g di zucchero semolato
  • 215 g di farina 00
  • 100 g di fecola di patate o amido di mais
  • 80 g di acqua minerale naturale
  • buccia di limone bio grattugiata
  • semi di una bacca di vaniglia
  • 3 g di sale
Per la farcitura
  • 1 Kg di ricotta di pecora
  • 225 g di zucchero a velo
  • 90 g di cioccolato fondente in gocce se volete utilizzarle
Per la bagna
  • 450 ml di acqua minerale naturale
  • 225 g di zucchero
  • la scorza di una arancia biologica
  • 50 ml di rum
Per la decorazione
  • Q.B. di mandorle tostate in lamelle
  • Q.B. di pistacchi non salati
  • Q.B. di ciliegie candite

Preparazione

Vi consiglio di preparare per tempo il pan di spagna  per essere ben freddo e poterlo affettare con tranquillità.

Il procedimento potete trovarlo qui e seguirlo con facilità.

Passate a preparare la farcitura:

Vi consiglio di lasciare a scolare in un colapasta la ricotta perché possa perdere l’acqua in eccesso lasciandola in frigorifero per un paio di ore.

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, potete farlo solo con una forchetta o con le fruste elettriche, io ho usato una planetaria a bassa velocità.

Se credete che sia difficile ottenere una crema perfettamente liscia vi consiglio di utilizzare un setaccio per raffinare la ricotta.

Aggiungete a questo punto le gocce di cioccolato fondente se vi piacciono, sarebbe il top utilizzare cioccolato di Modica tritato, e conservare in frigorifero coperta a contatto da pellicola per alimenti.

Per la bagna, mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di arancia senza la parte bianca. Portate a ebollizione e fate bollire per 5 minuti circa. A fuoco spento, aggiungete il rum se vi piace un pochino alcolica.

Quando il pan di spagna sarà ben freddo rifilarlo se i bordi non sono perfetti, tagliarlo a metà o in tre dischi come ho fatto io e bagnarli  abbondantemente con lo sciroppo.

Montate la torta:

Sistemate sulla base di servizio il primo strato di pan di spagna, io metto sul fondo sempre la parte superiore così la superficie finale sarà più uniforme utilizzando il fondo della torta.

Controllate che la base della torta Fedora sia abbastanza imbibita dallo sciroppo e ricoprite con abbonante crema di ricotta,

sovrapponete il secondo disco di pan di spagna e ripetete l’operazione tenendo da parte la quantità necessaria a ricoprire poi tutta la torta.

Sulla ricotta posizionate l’ultimo disco di pan di spagna già bagnato, pressando bene e se servisse bagnate ancora con lo sciroppo.

Ricoprite tutta la torta, superficie e lati, con la crema di ricotta lasciata da parte, utilizzando  una spatola  facendo uno strato sottile.

Tostate leggermente le mandorle e i pistacchi e farli raffreddare completamente. Cospargete il dolce con le mandorle e i pistacchi che avrete avuto cura di tritare, pressando dolcemente per farli aderire alla superficie.

Un altro tipo di decorazione con la frutta secca!

Vi consiglio di preparare il dolce il giorno prima così la ricotta lascerà la giusta  umidità e il pan di Spagna possa diventare molto  morbido.

Conservate la torta Fedora come piace a me in frigorifero e servirla fresca.

Torta Persiana dell’Amore-Persian Love CaKe

Con la Torta Persiana dell’amore o Persian Love Cake arrivo con l’affanno a fine mese per provare e degustare un’altra ricetta delle amiche di Re-cake 2.0 questa è la #14 e come sempre non si smentiscono mai….

Una torta speziata e ricca di sapori un po’ desueti per noi italiani, ma bisogna ammettere che è perfettamente calibrata e non è stucchevole come si potrebbe pensare leggendo gli ingredienti . Ho fatto la versione originale senza alcun cambiamento perché sono dell’idea che prima di cambiare una ricetta bisogna prima assaggiare la ricetta base e se poi qualcosa non va o si vuole provare a variare si fa successivamente. Andiamo a preparare questa delizia…. la torta persiana dell’amore

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Prima però bisogna preparare l’acqua di rose se non la trovate già pronta.

Qui la mia ricetta!!

 

Ingredienti:

Per la torta:

  • 250 g di yogurt greco
  • 330 g di uova intere (6 uova circa)
  • 5 g di lievito per dolci
  • 150 g di farina di mandorle
  • 60 g di farina di pistacchi
  • 220 g di zucchero di canna
  • 150 g di semolino
  • 6 bacche di cardamomo
  • 4 pistilli di zafferano o una punta di cucchiaino in polvere
  • 100  ml di latte di mandorla
  • 12 ml di acqua di rose
  • la buccia grattugiata di un’arancia

Per lo sciroppo:

  • 12 ml di acqua di rose
  • 125 ml di acqua
  • 125 g di zucchero di canna
  • succo e buccia di un limone

Preparazione:

Accendere il forno a 180°

Scaldare per un minuto e mezzo nel microonde il latte di mandorla con lo zafferano

Schiacciare nel mortaio i semi di cardamomo privati della capsula

Mettere in planetaria le uova con lo zucchero e montare per circa dieci minuti

13312642_10209780132530045_3963390208404655620_nAbbassare la velocità al minimo e aggiungere lo yogurt, quando sarà ben amalgamato aggiungere la farina di mandorle, il semolino con il lievito e successivamente il cardamomo in polvere, la farina di pistacchi e la scorza di arancia grattugiata.

Aggiungere l’acqua di rose

DSCN5941 al latte di mandorla filtrato e versare nell’impasto

Rivestire di carta forno uno stampo da 24 cm o usate come ho fatto io uno stampo decorato.

Infornare e cuocere per 45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.

Nel frattempo preparare lo sciroppo mescolando tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione lasciando cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.

Sformare la torta

13260903_199660333761595_1649013825_ne aiutandosi con un pennello imbibire la torta con lo sciroppo di rose.

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Decorare con pistacchi tritati e petali di rose eduli.

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Torta di zucca speziata-Pumpkin pie tarts

E anche questo mese abbiamo una nuova sfida, qualcosa che non avrei fatto se non stimolata dal gruppo. Devo ammettere che non sbagliano mai …… ottima anche questa !

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Re-cake 13

INGREDIENTI PER LA BASE

  • 165 g di farina
  • 50 g di zucchero a velo
  • 30 g di farina di pistacchi
  • 115 g di burro
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di panna fresca
  • 1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • 470 g di purea di zucca ( circa 1 kg cruda con la sua buccia)
  • 150 di zucchero di canna
  • 30 g di farina di pistacchi
  • 2 uovo + 1 tuorlo
  • 120 ml di panna
  • 80 ml di latte
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • un pizzico di pepe
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • 1 pizzico di chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 80 g di amido di mais

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE

  •   farina di pistacchi per la guarnizione
  • 125 g di crema pasticcera
  • 125 g di mascarpone
  • 125 ml di panna fresca
  • 80 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Ho cominciato con la zucca: impostare il forno a 200° e sistemare sulla placca foderata di carta forno la zucca intera con tutta la buccia. Lasciar cuocere per circa mezz’ora e poi far raffreddare.

015Nel frattempo ho preparato la base di frolla in planetaria: Unire la farina, lo zucchero, la farina di pistacchi, il sale.

010 Aggiungere il burro tagliato a piccoli pezzetti poco alla volta, fino a completo assorbimento e poi infine il tuorlo mescolato alla panna prevista.

001 Fare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Far riposare per mezz’ora in frigorifero.

008Dopo il riposo in frigo spianare la pasta tra due fogli di carta forno e sistemarla negli stampi che avete scelto, bucherellare la base e rimettere in frigorifero.

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Infornare a 200° per circa 10 minuti dopo aver coperto con carta stagnola per evitare che possa bruciacchiarsi.

Nel frattempo ho preparato il ripieno: pulire la zucca dai semi e dalla buccia e preparare la purea usando il minipimer o il mixer, deve essere molto cremosa, meglio passare per un setaccio prima di cominciare a fare la farcia. Mescolare a questo punto la purea con le uova, lo zucchero, la farina di pistacchi e le spezie. Aggiungere la panna e il latte ed infine l’amido di mais. Deve essere una massa fluida e molto liscia.

021Versare sulle basi semicotte ed infornare a 200° per circa 20 minuti. Far raffreddare prima di decorare.

031Mentre il dolce si raffreddda preparo la crema per la decorazione: Montare la panna  e a parte mescolare bene il mascarpone con lo zucchero a velo  amalgamando con  la crema pasticcera

023e poi con delicatezza aggiungere anche la panna.

030 Mettere in una sacca a poche e decorare a piacimento

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