Strudel di mele ricetta della nonna…
I dolci a Base di basta matta e mele sono tipici dell’Europa, ogni nazione ne ha una sua versione e persino la famosissima apple pie americana, trova la sua origine in Europa, importata con molta probabilità dagli Inglesi.
Lo strudel in Italia, con il suo involucro di pasta sottile, che avvolge un ripieno profumato e goloso di mele è uvetta è tipico del Trentino, ma è così tradizione che ogni famiglia ne ha una sua versione e una sua ricetta.
Vi ho raccontato tante volte delle mie origini Trentine, sia mia nonna infatti, che mio padre erano di quelle zone e vi ho anche detto di come la cucina di nonna fosse tradizionalmente improntata ai sapori del nord.
A casa sua non mancava mai la polenta, non mancavano le marmellate, le torte di frutta e soprattutto non mancava mai lo Strudel, che preparava ad ogni chiusi, senza pesare mai nulla, perché come diceva lei :”nello strudel non c’è nulla da pesare, va fatto a sentimento”!
E così ho sempre fatto io, nel preparare un dolce che in casa mia è sempre tanto gradito.
Qualche giorno fa però, decisa a condividere la ricetta, per la prima volta ho preso carta, penna e bilancia ed ho appuntato il peso degli ingredienti, in modo che possiate realizzare anche voi un dolce che sicuramente adorerete al primo assaggio!!
Site pronti? Andiamo in cucina!
Ingredienti
Per la pasta
- 250 gfarina 00
- 100 gacqua
- 70 golio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
Per il ripieno
- 1 kgmele Renette (o quelle che avete in casa)
- 50 guvetta
- 30 gpinoli
- 25 gburro
- 40 gpangrattato
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1limone (biologico, scorza e succo)
- 80 gzucchero
Per la finitura
- 25 gburro
- q.b.zucchero a velo
Strudel di mele ricetta della nonna: preparazione…
Iniziate dalla preparazione della pasta matta, poi mentre questa riposerà realizzerete il ripieno.
In una ciotola raccogliete la farina , l’olio, l’acqua e il pizzico di sale (c’è chi mette anche un’ovo diminuendo la dose d’acqua, mia nonna non lo usava), lavorate in ciotola e impastate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Se lavorando vi accorgeste che la pasta stenta a prendere elasticità per via dell’olio, unite ancora uno o due cucchiai d’acqua.
Ottenuta una pasta liscia e senza grumi, formate una palla, ungetela con dell’olio d’oliva e avvolgetela nella pellicola.
Lasciate riposare a temperatura ambiente (se non fa caldo) per trenta minuti.
Intanto che la pasta riposa, dedicatevi al ripieno.
Ammollate l’uvetta in acqua tiepida (o rum, se preferite).
Lavate le mele, pelatele, privatele del torsolo e dividetele in sei spicchi, dovreste usare le renette, ma alla fine andranno bene quelle che avete in casa. Essendo un dolce povero, ci si può arrangiare con ciò che si ha in casa.
Tagliate ogni spicchio a fette sottili di uguale spessore.
Unite tutta la scorza grattugiata, tutto il succo di limone e un cucchiaino di cannella, mescolate e lasciate riposare in frigo per 15 minuti circa.
Trascorso il tempo infarinate una foglio di carta forno, mia nonna usava un canovaccio bianco pulito, e stendetevi l’impasto.
Lei era in grado di tirarlo con le mani, fino a farlo diventare quasi trasparente, io invece lo stendo con il mattarello e solo alla fine lo tiro un po’ in modo da stenderlo ulteriormente.
Ottenuta una sfoglia rettangolare molto sottile, spennellatela con il burro fuso, cospargetela di pangrattato e distribuitevi sopra le mele, l’uvetta e e i pinoli, lasciando liberi 2cm per ogni lato.
Posizionate il rettangolo con il lato corto verso di voi e ripiegate i margini liberi dei lati lunghi verso l’interno.
Arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta forno e modellandolo pian piano co le mani.
L’ultimo tratto andrà invece sollevato e portato verso il rotolo, in modo da chiuderlo.
Finito di chiudere lo strudel, fatelo rotolare di mezzo giro, in modo che la chiusura vada sotto e spennellatole con altro burro fuso.
Cuocete in forno statico a 180°C per 45 minuti, facendo attenzione ad abbassare la temperatura se dovesse scurirsi troppo.
A cottura ultimata sfornate e con delicatezza spostate su un tagliere o su un piatto adatto.
Servite tiepido o a temperatura ambiente, conservate in frigo trascorse 8/10 ore dalla preparazione e consumate e entro 48 ore.
Noi lo consumiamo in circa 20 minuti e non riusciamo mai a conservarlo.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Torta di carote con yogurt e mele;
–Torta di mele della nonna alla cannella;
