Rotolo al cacao con crema al mascarpone

Raccogliete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con lo sbattitore per almeno 10 minuti o fino a che non avrete ottenuto un composto gonfio, leggero e voluminoso.

Mettete da parte lo sbattitore e con l’aiuto della spatola incorporate il cacao e la farina in più volte, facendo dei movimenti leggeri dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non smontare il composto.

Allo stesso modo incorporate il lievito.

Versate il composto su una teglia 35×30 circa, ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato a 170°C per 7 minuti circa, ma fate la prova stecchino prima di sfornare e trascorsi comunque i 7 minuti.

Sfornate, coprite immediatamente con della carta forno, spostate dalla teglia e senza sgonfiare troppo il pan di Spagna, arrotolatelo tra i due strati di carta.

Coprite con un canovaccio e fate freddare il cilindro.

Raccogliete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con le fruste insieme al latte condensato e allo zucchero vanigliato..

Otterrete un composto sodo, regolatene la consistenza aggiungendo il latte poco per volta e incorporandolo con le fruste.

Tritate il cioccolato al coltello, srotolate il rotolo con delicatezza (non serve appiattirlo di nuovo, ma assecondatene la forma in modo che non si spezzi) e spennellate con poco latte.

Distribuitevi quasi tutta la crema lasciando liberi gli ultimi due centimetri del bordo corto superiore e cospargete con le scaglie di cioccolato.

Arrotolate con la stessa carta forno e formate il cilindro.

Riponete in frigo per un’ora, quindi spostate su un tagliere e rifilate i due lati.

Spennellate la superficie con altro latte e decorate con la crema rimasta e della granella di pistacchio se ne avete a disposizione.

Il dolce è pronto, potrete consumarlo subito o riporlo in frigo e consumarlo entro 36 ore (se potete, chiudetelo in un contenitore ermetico).

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–Rotolo dolce al pistacchio;

–Rotolo con crema all’arancia e gocce di cioccolato;

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