Rotolo dolce con crema al limone

Iniziamo dalla dal fare la base della crema al limone.

Spremete i limoni e ricavatene il succo.

Raccogliete la farina e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, unite il succo versandolo attraverso un colino a maglie strette, mescolate per ottenere un composto senza grumi.

Unite il tuorlo, amalgamate e poi versate l’acqua poco volta e amalgamate ancora.

Ponete sul fuoco e lasciate addensare a fiamma bassa, rigirando la crema di continuo.

Spegnete prima che il composto giunga a bollore, unite la scorza di limone e l’essenza di vaniglia.

Spostate la crema ottenuta in una ciotola, lasciate intiepidire e poi ponete in frigo a raffreddarsi completamente.

Dedicatevi al pan di Spagna.

Raccogliete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con lo sbattitore per almeno 10 minuti o fino a che non avrete ottenuto un composto gonfio, leggero e voluminoso.

Mettete da parte lo sbattitore e con l’aiuto della spatola incorporate la farina in più volte, facendo dei movimenti leggeri dal basso verso l’alto.

Allo stesso modo incorporate il lievito.

Versate il composto su una teglia 35×30 circa, ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato a 170°C per 7 minuti circa, ma fate la prova stecchino prima di sfornare e trascorsi comunque i 7 minuti.

Sfornate, coprite immediatamente con della carta forno, spostate dalla teglia e senza sgonfiare troppo il pan di Spagna, arrotolatelo tra i due strati di carta.

Coprite con un canovaccio e fate freddare il cilindro.

Tritate il cioccolato al coltello, quanto più finemente potete, ma non frullatelo.

Riprendete la crema, che deve essere fredda e finiamo la farcitura al limone.

Unite in una ciotola la ricotta ben scolata e asciutta, il mascarpone e la base di crema al limone, amalgamate con lo sbattitore e incorporate il cioccolato.

Srotolate il pan di Spagna e spennellatelo leggermente con del latte, poi distribuitevi sopra quasi tutta la crema (2/3 Circa) in maniera uniforme, lasciando liberi due centimetri del margine superiore (del lato corto). Con estrema delicatezza, aiutandovi con la carta forno posta alla base, arrotolate e avvolgete nella carta forno.

Riponete 1h in frigo, poi con un coltello affilato ritagliate i bordi e realizzate dei contorni netti.

Rifinite con la crema messa da parte, delle fettine di limone, della granella di pistacchio e servite.

Il nostro dolce è pronto, possiamo consumarlo subito o riporlo in frigo in un contenitore ermetico e consumare entro due giorni.

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–Rotolo gelato fiordilatte ricoperto al pistacchio;

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