Rotolo alle fragole con crema di ricotta

In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto areato, leggero e spumoso.

Unite la farina in due volte, amalgamate e finite con il lievito.

Rivestite una teglia rettangolare (35×40 circa) con carta forno, versatevi il composto e livellate molto bene.

Cuocete in forno ventilato 180°C, ventilato per 7 minuti, fate la prova stecchino e sfornate.

Immediatamente cospargete con un cucchiaio di zucchero e coprite con altra carta forno, non dovrete far disperdere il vapore.

Velocemente e facendo attenzione a non scottarvi, spostate dalla teglia a un piano e arrotolate ben stretto, senza togliere la carta forno né sopra e né sotto.

Avvolgete quindi in una tovaglietta di cotone e lasciate che si freddi con calma.

Mentre il rotolo raffredda, preparate la composta di fragole.

Sciacquate le fragole, eliminate il picciolo e la parte verde, quindi tagliatele a pezzettini, unite lo zucchero, il succo di limone e cuocete a fiamma media fino a che il composto non si sarà addensato, lasciando insieme ai pezzetti di fragola cotti, uno sciroppo denso.

Dovrebbero bastare 20 minuti.

Prendete la ricotta, deve essere scolata e ben asciutta, aggiungete lo zucchero e la vanillina e mescolate, quindi se avete un setaccio passatela attraverso le sue maglie.

Cotta la composta e freddato il rotolo, apritelo con estrema delicatezza e spennellatelo con limoncello.

Cospargetelo quindi con 2/3 delle composta e quasi tutta la crema di ricotta.

Aiutandovi quindi con la carta forno, arrotolate nuovamente e riponete 1 ora in congelatore o 3 in frigo.

Trascorso il tempo, spostate il rotolo su un tagliere, eliminate i bordi e poggiatelo su un piatto in cui avrete distribuito la salsa di fragole rimasta.

Guarnite con la ricotta messa da parte e decorate con fragole e granella di pistacchi.

Servite o riponete in frigo dentro un contenitore adatto e consumate entro due giorni.

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–Rotolo dolce al pistacchio;

–Rotolo mimosa alle fragole.

Per realizzare questa ricetta puoi usare una planetaria o uno sbattitore o un frullatore ad immersione con accessorio per montare. Ti potrebbe anche servire una spatola lecca pentola in silicone.