Il dolce di casa che profuma di Sicilia.
La crostata di ricotta e cioccolato è uno di quei dolci che non cercano di stupire, ma che vogliono coccolare il palato in modo semplice. La ricotta fresca lavorata poco, cioccolato tritato a mano e scorza d’arancia, insieme alla pasta frolla che profuma di casa, ci regalano una crostata straordinariamente avvolgente e deliziosa. Oggi vi parlo di un dolce con la ricotta semplice, come quelli che non hanno bisogno di grandi spiegazioni e d’altro canto, tutte le ricetta della nonna che fanno parte della Cucina siciliana sono fatte così.
La ricotta di pecora usata è la stessa che ritroviamo nei cannoli, quando il ripieno profuma di vaniglia e memoria, È quella delle iris fritte, morbide dentro e dorate fuori e dei cartocci, delle raviole, delle spagnolette marsalesi, della cassata al forno e della cassata classica, dei dolci che non sono mai solo dolci, ma racconti. Perché ogni dolce è diverso, ma la voce è sempre la stessa e parla di tradizione!
Questa crostata di ricotta con gocce di cioccolato ne fa parte, come la Crostata di ricotta semplice , ma io per renderla ancora più tradizionale ho utilizzato delle scaglie di cioccolato fondente.
Questo dolce non è una novità, non è una moda, è solo un altro modo di dire ricotta, casa, Sicilia:
una fetta alla volta, senza fretta…
Andiamo in cucina, prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornato su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure questi altri dolci siciliani con la ricotta: sono certa che li amerai!
Ingredienti per fare la crostata di ricotta con cocce di cioccolato
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Passaggi per fare la crostata di ricotta e cioccolato
Come si fa crostata do ricotta e cioccolato
Per la frolla:
Disponete la farina sul piano di lavoro e formate una fontana.
Aggiungete al centro il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo fino a ottenere un composto sabbioso. Allargate di nuovo la fontana e unite lo zucchero a velo. Versate al centro l’uovo e il tuorlo, quindi iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina.
Versate al centro il tuorlo, quindi iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando poco alla volta lo zucchero e la farina.
Aggiungete la scorza grattugiata di agrumi,
il lievito, un pizzico di sale, la vanillina e e continuate a lavorare l’impasto con le mani, senza scaldarlo troppo, fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo occupatevi del ripieno.
Scolate bene la ricotta lasciandola riposare in frigo per almeno 24h, all’interno di un colino o del suo cestello. Una volta asciutta e compatta e trasferitela in una ciotola e lavoratela con lo zucchero a velo fino a renderla più cremosa.
Incidete la bacca di vaniglia, prelevate i semi e uniteli alla ricotta.
Grattugiate la scorza d’arancia e aggiungetela al composto.
Tritate il cioccolato fondente a scaglie e incorporatelo delicatamente alla crema di ricotta, mescolando con calma. Se volete, aggiungete anche un pizzico di cannella.
Riprendete la frolla, lavoratela con le mani per renderla plastica, stendetela con il mattarello su un piano infarinato e rivestite lo stampo da crostata. Fate aderire bene i bordi e eliminate l’eccesso. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno di ricotta nello stampo e livellatelo.
Con la frolla rimasta ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando la classica griglia.
Infornate in forno statico a 180°C per circa 40–45 minuti, finché la crostata sarà ben dorata.
Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, quindi spostate su un piatto, cospargete di zucchero a velo e servite.
Conservazione note e consigli
Conservate la crostata di ricotta e cioccolato in frigorifero, coperta con pellicola o sotto una campana per dolci a temperatura ambiente per 24h, poi si mantiene perfetta per 3–4 giorni, restando cremosa all’interno e fragrante all’esterno.
Prima di servirla, tiratela fuori dal frigorifero almeno 15–20 minuti: la ricotta tornerà morbida e il profumo del cioccolato sarà più intenso.
Se preferite una consistenza ancora più compatta, potete prepararla anche il giorno prima: il riposo aiuta il ripieno ad assestarsi e rende la crostata ancora più equilibrata al taglio. Potete sostituire la scorza d’arancia con scorza di limone, oppure usare entrambe per un profumo più delicato. Il cioccolato può essere fondente, extra fondente o misto, a seconda del vostro gusto.
Se la ricotta dovesse risultare troppo umida, vi consigliamo di spostarla su un canovaccio dio cotone pulite che non profumi di ammorbidente e detersivo e tamponarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la crostata di ricotta e cioccolato in anticipo?
Sì, potete prepararla anche il giorno prima. Il riposo in frigorifero aiuta il ripieno ad assestarsi e rende la crostata ancora più facile da tagliare.
Che tipo di ricotta è meglio usare?
Vi consigliamo una ricotta di pecora ben scolata, ma potete usare anche ricotta vaccina, purché sia asciutta e cremosa.
Posso usare il cioccolato al latte invece del fondente?
Sì, potete sostituirlo, ma tenete presente che il risultato sarà più dolce. Il fondente mantiene meglio l’equilibrio con la ricotta.
La frolla si può preparare in anticipo?
Certo, potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero ben avvolta nella pellicola.
Posso congelare la crostata?
Sì, potete congelarla già cotta, intera o a fette. Al momento di servirla lasciatela scongelare lentamente in frigorifero.
Come capite quando la crostata è pronta
La superficie deve risultare ben dorata e la frolla compatta. Il ripieno, raffreddandosi, si rassoderà naturalmente. Inoltre in cottura la crostata si gonfierà, quando si sarà gonfiata anche al centro potrete considerarla cotta, spegnete il forno, lasciatela riposare e poi sfornate. La ricotta si rapprenderà raffreddandosi.
Dosi variate per porzioni
