La pasta alla carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, un primo piatto amato in tutto il mondo quanto la celeberrima Amatriciana. Una ricetta semplice solo in apparenza, ma anche uno dei più facili da sbagliare. Ottenere una carbonara cremosa senza panna, con le uova che non si strapazzano e senza fare l’effetto frittata, è il segreto per portare in tavola un piatto perfetto. In questa ricetta vedremo come preparare la pasta alla carbonara in modo semplice, ottenendo una crema avvolgente e saporita con pochi ingredienti.
La carbonara cremosa, profumata e irresistibile rappresenta perfettamente la nostra tradizione, proprio come la pasta alla Norma, laPasta al forno, glispaghetti alla Nerano o gliSpaghetti alla Gennaro. Perché, diciamolo, a un buonpiatto di pasta all’italiana non si può mai dire di no.
Oggi parliamo della pasta alla carbonara senza cipolla e senza panna, piatto tipico della cucina romana, diventato ormai patrimonio nazionale e internazionale. Eppure, nonostante la sua fama, non esiste una versione unica e condivisa: negli anni sono nate centinaia di interpretazioni, alcune molto lontane dalla ricetta originale, tanto che in certi casi dell’uovo resta ben poco, come accade persino nelle carbonare vegane, dove viene sostituito con la curcuma.
C’è chi nella carbonara usa la pancetta, chi difende a spada tratta il guanciale, chi mette solo pecorino, chi parmigiano, chi entrambi e chi – facendo urlare i puristi – aggiunge perfino la panna. C’è chi usa il prezzemolo, chi la cipolla, chi l’aglio e chi nulla. Chi il burro, chi l’olio, chi la prepara con il pesce o con le zucchine. Tante versioni, tutte rispettabili, ma spesso un po’ lontane dalla semplicità della ricetta originale, che alla fine resta la più autentica e deliziosa.
Oggi insieme prepareremo la ricetta della nonna della pasta alla carbonara, molto vicina alla tradizione romana, con una piccola variante: utilizzerò il pecorino toscano al posto del pecorino romano e aggiungerò un po’ di grana, per ottenere un gusto meno intenso e più delicato.
Per il resto, non ci resta che scoprire come preparare la vera pasta alla carbonara della nonna. Prima però vi ricordo che, se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare la carbonara
Strumenti
Preparazione della Pasta alla carbonara: la ricetta originale romana
Come si fa la pasta alla carbonara della nonna
Ponete sul fuoco l’acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
Tagliate via la cotenna dal guanciale, poi tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.
Raccogliete il guanciale in una padella dal fondo spesso, ponetelo sul fuoco a fiamma minima e lasciate che rosoli molto lentamente nel suo grasso per circa 1o minuti, attenzione a non bruciarlo, diventerebbe amaro. Separate il grasso dal guanciale e tenetelo da parte (passaggio mancante per dimenticanza). Preparate il formaggio grattugiato.
Versate in una ciotola i tuorli, di solito ne va uno grande a persona più uno, ma potreste sostituire due tuorli con un uovo intero (qualcuno lo fa). Lavorate i tuorli con 3/4 del formaggio, un po’ di pepe nero e il grasso del guanciale tenuto da parte, dovrete ottenere una cremina (carbocrema per alcuni).
Quanto al formaggio dovreste utilizzare solo pecorino romano, per me è troppo forte e sostituisco con grana e pecorino toscano o sardo.
Fatti questi passaggi, scolate la pasta al dante conservando un po’ d’acqua di cottura, versatela nella padella con il guanciale rosolato, aggiungete la crema di tuorli e mescolate a fiamma bassissima fino ad ottenere una consistenza della pasta cremosa, ma senza esagerare con la cottura: dovrete evitare che l’uovo si stracci, se serve aggiungete un po’ d’acqua di cottura.
Impiatatte la pasta alla carbonara, guarnitela con un po’ di formaggio e altro pepe nero e servitela immediatamente.
Preparate la quantità di pasta che intendete consumare, evitate di farne avanzare, perchè la pasta alla carbonara è buona appena fatta, calda e cremosa.
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Qual è il segreto per una carbonara cremosa perfetta?
Il segreto è usare uova a temperatura ambiente, mantecare lontano dal fuoco e aggiungere poca acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e avvolgente.
Qual è la ricetta originale della pasta alla carbonara?
La ricetta originale della pasta alla carbonara prevede pochi ingredienti: pasta, guanciale, tuorli d’uovo, pecorino romano e pepe nero. Non sono previsti panna, cipolla o aglio. La cremosità si ottiene solo grazie all’uovo e al formaggio
Si può fare la pasta alla carbonara senza panna?
Sì, la vera pasta alla carbonara si prepara senza panna. La crema si ottiene mescolando i tuorli con il pecorino e mantecando la pasta lontano dal fuoco, per una consistenza vellutata e naturale.
È meglio usare guanciale o pancetta nella carbonara?
Nella carbonara tradizionale romana si usa il guanciale, che regala un sapore più intenso e autentico. La pancetta è una variante diffusa, ma cambia il gusto finale della ricetta.
Perché la carbonara a volte diventa frittata?
La carbonara diventa frittata quando l’uovo cuoce troppo. Per evitarlo, bisogna mantecare la pasta lontano dal fuoco, mescolando rapidamente con la crema di uova e formaggio.
Che tipo di pasta è migliore per la carbonara?
Gli spaghetti sono la pasta più usata per la carbonara, ma sono perfetti anche rigatoni, mezze maniche e tonnarelli, perché trattengono bene la crema.
La pasta alla carbonara è un piatto romano?
Sì, la pasta alla carbonara è un piatto tipico della cucina romana, diventato negli anni uno dei simboli della cucina italiana nel mondo.
Si può usare parmigiano nella carbonara?
Tradizionalmente si usa solo pecorino romano, ma in molte famiglie si aggiunge anche un po’ di parmigiano per rendere il sapore più delicato.
La carbonara può essere preparata in anticipo?
La pasta alla carbonara è migliore appena fatta. Prepararla in anticipo fa perdere cremosità e cambia la consistenza dell’uovo.
Esiste la carbonara senza uova?
Esistono versioni alternative della carbonara, come quelle vegane, ma la ricetta tradizionale prevede sempre l’uovo come ingrediente fondamentale.
Come non far strapazzare le uova nella carbonara?
È importante mantecare la pasta lontano dal fuoco per evitare che le uova si cuociano troppo e facciano l’effetto frittata.
Dosi variate per porzioni
