La pasta con il finocchietto senza sarde è conosciuta in Sicilia anche come pasta con le sarde “a mare”, una versione della tradizionale pasta con le sarde preparata senza il pesce. Tutti conoscono la pasta con le sarde e il finocchietto , ricetta tipica della cucina siciliana con le sue ricette della nonna, e tutti quelli che l’anno provata almeno una volta sanno che è deliziosa, ma non tutti sanno che la pasta con le sarde e il finocchietto si può fare anche senza sarde ed è buonissima!
Per preparare la “pasta con le sarde a mare“” o pasta con il finocchietto senza sarde, servono pochi minuti, pochi ingredienti e tanto amore, ma quello si sa a casa mia non manca mai fortunatamente!!
Oggi vi racconto come preparare un piatto tradizionale siciliano povero, economico e che nasce tra le campagne lontane dal mare, dove si avevano in abbondanza finocchietto selvatico, estratto di pomodoro, acciughe sotto sale, magari capperi mandorle e pinoli, ma non si aveva il pesce.
Pronti a seguirmi in cucina? Corriamo allora, vedrete che bontà, ma prima di correre ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure questi primi piatti siciliani:
Ingredienti per fare la pasta con le sarde a mare
Strumenti
Preparazione della pasta con il finocchietto senza sarde o Pasta con le sarde a mare
Come si fa la pasta con le sardea mare o col finocchietto senza sarde
Pulite il finocchietto ricavandone solo i germogli più teneri al centro e i ciuffetti esterni, eliminando i gambi coriacei e filamentosi. Lavate bene il tutto e lessatelo per una trentina di minuti.
Scolate, strizzate e tritate tutto con un coltello o delle forbici.
Pelate, sciacquate, affettate e rosolate una cipolla in abbondante olio d’oliva.
Unite le acciughe dissalate e deliscate o semplicemente i filetti che vendono già dissalati e sott’olio e che io preferisco.
Mescolate affinché si disfino del tutto e unite l’uvetta bagnata (non ammollata) e strizzata.
Lasciate insaporire e unite il concentrato di pomodoro (una volta si usava l’estratto, salsa di pomodoro salata asciugata al sole) e diluite con un abbondante bicchiere d’acqua.
Lasciate restringere un po’ quindi unite il finocchietto tritato, cuocete ancora per una decina di minuti a fiamma bassa e spegnete.
Mettete sul fuoco l’acqua della pasta, dovreste usare i bucatini, ma qualunque formato andrà bene (potreste cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, io non lo faccio perché diventa un po’ più scura).
Raccogliete il pangrattato in una padella, date un giro d’olio e tostate (atturrate, cioè fate diventare scura come il torrone) fino a quando non risulterà brunito. Mescolate perché una volta scaldata la padella brucia in un attimo.
Tostate le mandorle, lasciate freddare e tritatele con un coltello, oppure usate i pinoli.
Scolate la pasta, unitela al condimento, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato, mescolate e portate subito in tavola.
Servite calda cosparsa di altro pangrattato tostato o “muddica atturrata”.
Conservazione note e consigli
La pasta con il finocchietto senza sarde può essere conservata in frigorifero per un giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, scaldatela in padella aggiungendo un cucchiaio di acqua o un filo d’olio, così da restituire cremosità al condimento. Si sconsiglia la congelazione.
Per ottenere una pasta con il finocchietto ancora più profumata, potete preparare il condimento in anticipo e lasciarlo riposare qualche ora: i sapori si amalgameranno meglio. Se amate un gusto più deciso, potete completare il piatto con una manciata di pangrattato tostato prima di servire. Questa versione, conosciuta anche come pasta con le sarde a mare, è perfetta quando si desidera portare in tavola un primo piatto semplice ma ricco di profumo.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi su:
pinterest; X, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Domande frequenti
Cos’è la pasta con le sarde a mare?
La pasta con le sarde a mare è una versione della tradizionale pasta con le sarde preparata senza l’aggiunta del pesce, utilizzando il finocchietto selvatico per ottenere un piatto comunque profumato e saporito.
Si può preparare in anticipo la pasta con il finocchietto senza sarde?
Sì, il condimento può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per qualche ora. In questo modo i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio.
Si può congelare la pasta con il finocchietto?
Si sconsiglia di congelare la pasta già condita. È preferibile conservare solo il condimento in frigorifero per un giorno.
Qual è il formato di pasta migliore per la pasta con il finocchietto?
Tradizionalmente si utilizzano i bucatini, ma anche spaghetti o maccheroni sono perfetti per raccogliere il condimento.
Che differenza c’è tra pasta con le sarde e pasta con le sarde a mare?
La pasta con le sarde prevede l’utilizzo del pesce, mentre la pasta con le sarde a mare è preparata senza sarde, utilizzando solo il finocchietto selvatico.
Perché si dice pasta con le sarde a mare?
La pasta con le sarde “a mare” prende il suo nome dal fatto che viene preparata senza l’aggiunta delle sarde. È una versione della tradizionale pasta con le sarde nata nelle zone dell’entroterra, dove il pesce non era sempre disponibile, ma si utilizzava il finocchietto selvatico per ottenere un piatto comunque profumato e saporito.
Dosi variate per porzioni
