Sugo al nero di seppia alla siciliana con concentrato di pomodoro…
Il sugo al nero di seppia è un piatto tradizionale tipico del sud Italia e parecchie regioni se ne contendono l’origine, ma indipendentemente da chi l’abbia scoperto per primo, una cosa è certa: questo condimento è tanto brutto e poco invitante, quando strepitosamente delizioso!
In questa ricetta vi racconterò come realizzarlo alla siciliana con il concentrato e la passata di pomodoro, vedrete che gusto intenso e profumato scoprirete!!
Volete provarlo con me? Seguitemi in cucina e bando ai pregiudizi, perché “vi leccherete i baffi” anche se non li avete!!
- Energia 202,40 (Kcal)
- Carboidrati 13,25 (g) di cui Zuccheri 6,70 (g)
- Proteine 22,08 (g)
- Grassi 8,06 (g) di cui saturi 0,87 (g)di cui insaturi 0,18 (g)
- Fibre 2,54 (g)
- Sodio 761,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 700 gseppie (freschissime con sacchettini contenenti il nero)
- 1cipolla (mesia)
- 200 gpassata di pomodoro
- 200 gconcentrato di pomodoro
- 1 bicchiereacqua
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Pentola
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Coltello
Sugo al nero di seppia alla siciliana con concentrato di pomodoro: preparazione…
Pulire le seppie non è difficile, ma togliere le vescicole colme d’inchiostro lo è, se non siete in grado di farlo, chiedete al vostro pescivendolo.
Tornati a casa staccate i tentacoli, tagliate via il becco e fate un taglio sulla parte superiore, in modo da aprirla come un foglio e tirate via la pelle.
Tagliate a fettine spesse 1cm.
Affettate la cipolla, rosolatela in abbondante olio e aggiungete le seppie.
Rosolate, quindi unite la passata e il doppio concentrato, versate un po’ d’acqua per diluire tutto e aggiustate di sale e se gradite aggiungete un cucchiaino scarso di zucchero.
Lasciate andare una decina di minuti e unite, rompendole, le sacche che contengono l’inchiostro.
Mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, per circa 45 minuti o fino a che le seppie non risulteranno morbide.
A fine cottura, se il sugo non si fosse addensato, alzate un po’ la fiamma e lasciate restringere.
Potrete usare questo sugo per condire la pasta e mangiare le seppie come secondo, dopo averle scartate dal resto della preparazione.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Sarde a beccafico alla catanese fritte;
–Polpette di sarde all’aceto balsamico;
–Pasta con le sarde e il Finocchietto;
Se vuoi conoscere un’altro procedimento leggermente diverso, guarda qui: spaghetti al nero di seppia.
Queste sono rispettivamente la versione preparata da mia madre e quella di mia nonna, per me sono ottime entrambe, ma forse questa sopra è un po’ più saporita dell’altra. Scegliete voi quale preparare.
