Spaghetti alla Nerano, la ricetta della nonna di uno dei piatti della cucina italiana più famoso, al pari della pasta all’amatriciana, della pasta alla carbonara e della pasta norma. Parliamo si sa, di una Ricetta con le zucchine facile veloce, ma anche di un piatto tipico della cucina partenopea, che dovete assolutamente provare, magari dopo aver assaggiato anche gli Spaghetti alla Gennaro di Totò. Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano, riuscirete a portare in tavola una pietanza semplice, dai sapori tipicamente campani, un primo piatto con le zucchine, originale e saporito. L’origine della pasta alla Nerano è avvolta da diverse leggende, quella più conosciuta ne fa risalire l’invenzione agli anni Cinquanta, quando una ristoratrice della piccola baia di Nerano, per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno stagionato e piccante, tipico dei monti Lattari, che regala alla pasta cremosità e gusto . Se comunque volete fare la pasta alla Nerano senza provolone del Monaco, perché non lo trovate, sostituitelo con caciocavallo e parmigiano. Adesso scopriamo insieme come si fanno gli spaghetti alla Nerano, prima di correre in cucina però, come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti per fare la pasta alla Nerano
Strumenti
Preparazione della pasta alla Nerano
Come si fa la pasta alla Nerano
Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, ponete sul fuoco l’acqua per la pasta e iniziate a preparare le zucchine: lavatele, spuntatele, affettatele a rondelle sottili spesse 3-4 millimetri e scaldate l’olio di oliva in una padella capiente. Tuffate le fette di zucchine poche alla volta nell’olio bollente e cuocetele per circa 5-6 minuti, giusto il tempo di farle dorare. Raccoglietele quindi con una schiumarola e ponetele su un vassoio coperto di carta da cucina, in modo che questa ne assorba l’unto in eccesso.
Man mano che cuocete le zucchine conditele salatele e conditele con del basilico spezzettato con le mani. Tuffate la pasta nell’acqua bollente leggermente salata, scaldate un un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete le zucchine, versate poca acqua di cottura e ammorbiditele. Dopo circa 6 minuti di cottura degli spaghetti (ma io ho usato le linguine), scolateli e raccoglieteli nella padella insieme alle zucchine, avendo cura di conservare un po’ d’acqua di cottura.
Aggiungete poca acqua di cottura della pasta al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli. Spegnete il fornello e aggiungete il Provolone del Monaco poco per volta, mescolando delicatamente finoa a realizzare la tipica cremina.
Aromatizzate ancora con il basilico fresco spezzettato, versate ancora un po’ d’ acqua di cottura, mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato se gradite. Servite subito, ancora caldi e cremosi
Conservazione note e consigli
ConsumaTe gli spaghetti alla Nerano appena pronti. Il segreto per ottenere degli spaghetti cremosi e quello di non far asciugare troppo la pasta, facendo attenzione ad aggiungere lacqua di cottura della pasta poco alla volta e al bisogno.
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Dosi variate per porzioni
