Pasta fresca ripiena di ricotta e pistacchio.
I ravioli di pasta fresca, ripiena di ricotti e pistacchio sono un primo piatto delicato e gustoso da portare in tavola la domenica o i giorni di festa, si preparano con semplicità, e sono talmente buoni che vi faranno fare davvero una gran bella figura!
Se siete in cerca quindi di un primo piatto speciale, semplice, elegante e molto saporito, sicuramente questo farà al caso vostro! Curiosi?
Allora corriamo in cucina, li prepareremo insieme!
Per la pasta:
- 500 gSemola di grano duro rimacinata
- 5Uova
- q.b.Acqua
Per il ripieno
- 500 gRicotta
- 80 gFarina di pistacchi
- 1 cucchiaioPangrattato
- 100 gParmigiano o grana grattugiato
Strumenti
- Sfogliatrice o nonna papaera
- Ciotola
- Spianatoia
- Pennello
- Sac a poche
Preparazione della pasta
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le uova, giratele con una forchetta e pian piano incorporatele alla farina. Lavorate con insistenza un impasto che si presenterà subito asciutto e ostico, ma non aggiungete liquidi o a limite uno, due cucchiai d’acqua.
Ottenete un impasto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare qualche minuto.
Preparate il ripieno, mescolando la ricotta, che deve essere piuttosto asciutta, al formaggio, al pistacchio e al pangrattato.
Riempite una sac a poche con questo composto e riprendete l’impasto.
Iniziate a tirare la sfoglia passandola più volte tra i rulli fino ad ottenerne una uniforme e sottile, partite da uno spessore grande, fino a ridurlo gradatamente attraverso i vari passaggi.
Su un lato della sfoglia alternate un cucchiaino di ripieno ad uno spazio vuoto, mettete praticamente un cucchiaino di ripieno ogni 2cm o poco meno.
Spennellate il lato di sfoglia che è rimasto libero con l’uovo sbattuto e ripiegatelo sopra il ripieno.
Sigillate la pasta in modo da inglobare il ripieno per bene (attenti a non catturare l’aria), poi tagliate con un taglia pasta e formate dei quadrati di circa 3x3cm.
Poggiate i ravioli su una tovaglia di cotone infarinata in attesa di finirli tutti.
La nostra pasta ripiena ai funghi è pronta per essere cucinata: io dopo averla lessata in abbondante acqua leggermente salata, li ho salatati in padella con burro, ho aggiunto acqua di cottura, parmigiano e granella di pistacchio.
Ottenuto un fondo di cottura cremoso, ho impiattato direttamente su ogni singolo piatto e portato in tavola.
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Conservazione
Se vi avanzano dei ravioli, o volete prepararli in anticipo, congelateli su una vassoio, disposti ordinatamente, una volta sodi, raccoglieteli in una busta per alimenti.
Al momento di cuocerli, versateli in acqua bollente abbondante, aspettata che riprenda il bollore e cuocete per altri dieci minuti.
La pasta fresca appena si raffredda tende a diventare tura, quindi cuocetela fino a quando sotto i denti non vi sembrerà morbida.
