Pasta fresca all’uovo con spinaci, allegra e colorata: una ricetta semplice per un risultato eccezionale!
Avete mai provato a fare la pasta all’uovo in casa? Se non lo avete mai fatto, dovete assolutamente rimediare, perché si tratta di un’operazione semplicissima che vi darà davvero tanta soddisfazione!
Io ho imparato a preparare la pasta da mia nonna Fernanda, la madre di mio padre, dalla quale ho preso non solo il nome, ma anche la passione in cucina e oggi voglio raccontarvi come preparava le lasagne e le tagliatelle verdi.
Dovete sapere che mia nonna era del Trentino e la sua cucina era un misto tra la tradizione del suo paese d’origine e la nostra tradizione siciliana, da questo connubio nascevano le sue ricette migliori e una di queste è proprio la nostra pasta all’uovo verde, fatta con farina di semola rimacinata, che in cottura risulta corposa e consistente e che ho realizzato con la macchina della pasta ereditata da lei.
Se vi ho incuriosito e volete cimentarvi in questa preparazione, seguitemi in cucina, lavoreremo insieme!
Ingredienti
- 500 gfarina (di semola rimacinata)
- 200 gUova
- 100 gspinaci ( cotti e ben strizzati)
Preparazione
Se volete creare della pasta ripiena stendete una sfoglia molto sottile. Per tagliolini, lasagne e tagliatelle occorre uno spessore maggiore, io con la mia sfogliatrice che ha una scala da 1 a 8, utilizzo il numero 4, per me lo spessore ideale.
Inserite 250g di spinaci surgelati in una ciotola per microonde.
Sigillate con pellicola adatta e cuoceteli per 10 minuti a 600w.
Con questo metodo gli spinaci verranno asciutti, non perderanno colore, cuoceranno in fretta e non sporcherete nulla, ma potrete comunque cuocerli anche in maniera tradizionale, lessandoli in acqua salata.
Una volta cotti strizzateli per bene e frullateli. Mi raccomando di strizzarli bene, se troppo umidi comprometterebbero la riuscita della pasta.
Inserite nella ciotola la farina, le uova e gli spinaci, iniziate a lavorare e
e passate alle spianatoia.
Impastate fino a quando otterrete un impasto liscio, omogene, sodo, asciutto e per nulla appiccicoso, in caso contrario unite un po’ di farina.
Coprite con un telo e lasciate a riposo per 15 minuti. Prendete la macchina per la pasta, passate un primo pezzo d’impasto ad uno spessore medio.
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Ripiegate la sfoglia e ripassatela, ripiegate ancora, regolate lo spessore e tirate la sfoglia.
Fate lo stesso con il resto dell’impasto, man mano che formerete le sfoglie infarinatele per bene in modo che non si attacchino l’una all’altra. Le lasagne sono pronte, se volete potrete anche ritagliare le tagliatelle, sia utilizzando lo strumento adatto, oppure
arrotolando la sfoglia su stessa e poi tagliandola a rondelle.
Potrete consumare le tagliatelle con il sugo che preferite: appena prima di accomodarvi in tavola immergetele pochi minuti in acqua salata bollente, assaggiate e valutatene la cottura, scolatele e conditele immediatamente. Impiattate e servite subito.
Se invece vorrete cucinare le lasagne, vi consiglio di dare una sbollentata ad ogni sfoglia prima di formare il pasticcio: Io metto l’acqua a bollire, immergo la lasagna un secondo e poi la sistemo nella pirofila, alternando cosi sugo e lasagne.
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Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Pasta fresca ripiena ai funghi;
–Pasta fresca al pistacchio panna prosciutto e grana;
Per realizzare la pasta fresca ho utilizzato la macchina della pasta ereditata da mia nonna e he è simile a questa: nonna papera .
Note
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