Pasta fresca al pistacchio, impasto per torchietto , pasta maker e “nonna papera”, da distinguere dalla ricetta della Pasta col pesto di pistacchi e basilico
In questi giorni si è svolta a Bronte la sagra del pistacchio, come saprete questa cittadina è famosa in Italia e nel mondo proprio per la produzione pistacchio o “oro verde”, i frutti dal colore verde brillante e dall’aroma inteso sono molto pregiati e godono della certificazione di prodotto D.O.P.
Passeggiando per le vie del centro, durante la sagra, sono stata attirata da un venditore che proponeva una pasta fresca al pistacchio e dopo averla acquistata e assaggiata, ho pensato che sarebbe stato interessante ricrearla in casa e magari proporla sul blog.
L’iniziativa ha riscosso molto successo in casa ed ecco che adesso sono pronta a scrivere la mia ricetta, adatta sia ad una lavorazione a torchietto, sia ad una lavorazione con “nonna papera” o sfogliatrice.
Vediamo come fare, ma prima di mettere le mani in pasta, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione della pasta fresca al pistacchio
Come si fa la pasta fresca al pistacchio
Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola, cominciate a lavorarli e poi spostatevi sulla spianatoia. Lavorate il tutto fino ad avere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto sodo.
Montate il vostro torchio o la macchina della pasta e cominciate a confezionare il formato che preferite.
Se utilizzate il torchio a manovella, l’impasto se pur sodo non deve essere durissimo, nel caso invece utilizzaste un torchio elettrico, diminuite un po’ l’acqua e create un impasto molto duro e difficile da lavorare a mano.
Se utilizzate la macchina della pasta tipo “nonna papera” o sfogliatrice, come sicuramente già saprete, dovrete passare la sfoglia più volte, fino ad averne una liscia e senza buchi.
I tempi di cottura della pasta fresca variano molto a seconda del formato, quindi dovrete regolarvi assaggiandola, quando la pasta perderà quel sapore amarognolo e fastidioso di impasto bagnato e la consistenza sarà uguale sia in superficie che al cuore , la pasta sarà cotta.
Vi ricordo che se la pasta fresca, soprattutto i formati tipo maccheroni, torciglioni, penne, non è ben cotta, appena scolata diventa dura e quasi immangiabile, quindi scolatela solo quando siete sicuri della cottura, i miei maccheroni hanno impiegato 7 minuti.
Aggiornamento:
Di recente ho acquistato la pasta maker advanced, in questo caso la dose è:
-500g di farina di semola rimacinata di grano duro;
-100g di farina di pistacchio;
-190g di liquido, nel quale è compreso un uovo.
Dovete dividere in due parti e fare due partite di pasta, la macchina non lavora più di 500g di farina alla volta.
Se volete acquistarla anche voi, ve la consiglio assolutamente, io mi trovo benissimo e presto acquisterò altre trafile. Ecco il link per dare un’occhiata: Philips HR2375/05 Avance Macchina per la Pasta, 200 W, Design Premium
Nel caso non abbiate strumenti per fare la pasta, potrete fare a mano dei piccoli maccheroncini:
tirate la pasta e fate dei cordoncini sottili, tagliateli in modo che siano lunghi 4cm, poi con l’aiuto di un coltello, trascinateli dal lato lungo, come vedete in foto.
Per questo formato di pasta, va bene la dose indicata per torchietto o “nonna papera”.
Dosi variate per porzioni
