La crostata frangipane, con mele e marmellata è spettacolare, la frolla è fatta con farina di grano saraceno, e la crema con le nocciole, il tutto reso ancora più delizioso dalla marmellata di arance e dalle fettine di mela disposte a fiore. Per realizzare questo dolce irresistibile ho utilizzato uno stampo microforato di 20 cm di diametro con fondo removibile, uno strumento indispensabile per ottenere una cottura uniforme. La pasta frolla è un mix di farina 00 e farina di grano saraceno che conferisce alla torta un sapore intenso e rustico. Il ripieno è composto da uno strato di marmellata di arance che potete sostituire con una composta di fichi o con confettura di albicocche, e una crema frangipane fatta con farina di nocciole. La decorazione dalla forma floreale è realizzata con delle fettine sottilissime di mela che ho fatto macerare con zucchero e limone. Ma andiamo a scoprire subito come realizzare la nostra crostata frangipane!
Se amate i dolci con le mele:
Ingredienti
Pasta frolla
FRANGIPANE
Farcia e decorazione
Strumenti
per realizzare la crostata frangipane avrete bisogno di
Passaggi
Pasta frolla con grano saraceno
In una ciotola impastate le farine con il burro, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Unite le uova e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e conservatela in frigorifero per 3 ore.
crema frangipane e nocciole
nel frattempo preparate la crema frangipane alla nocciola. Tritate le nocciole (o compratele già tritate) e mettetele da parte. In una ciotola montate lo zucchero e il burro ammorbidito.
Aggiungete l’uovo e successivamente la farina di nocciole, mescolando sempre con una spatola in silicone.
Amalgamate bene e per finire unite la farina.
le mele
Sbucciate le mele, eliminate la parte centrale e tagliatele a fettine sottili. fatele riposare per 10/15′ in una ciotola con succo di limone e zucchero. Devono ammorbidirsi in modo da facilitare la disposizione sulla crostata.
Prendete la pasta frolla dal frigorifero, lavoratela con le mani e stendetela con il mattarello. Rivestite lo stampo, premendo sul bordo e tagliate la parte in eccesso. Quindi farcite con uno strato di marmellata.
Riempite il guscio con la crema frangipane alla nocciola e livellate bene con una spatolina.
A questo punto disponete le fettine di mela, sovrapposte l’una sull’altra, intorno al bordo esterno e continuate seguendo lo stesso schema fino a chiudere il decoro con una fettina arrotolata su se stessa.
Mettete in forno statico, preriscaldato a 180° per 35′ circa.
La crostata frangipane, mele e marmellata è pronta! Se volete dare un tocco di luce spennellate le mele con confettura di albicocche o miele.
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Note e conservazione
Riassumendo:
. La pasta frolla con farina di grano saraceno deve riposare almeno 3 ore.
. Se non volete utilizzare la farina di grano saraceno sostituitela con la stessa quantità di farina 00.
. E’ bene usare prodotti di ottima qualità
. Per la cottura della crostata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile da 20 cm di diametro.
. Consiglio di imburrare leggermente lo stampo prima di posizionare la frolla.
. Controllare sempre la cottura, la decorazione di mele non deve scurirsi troppo.
. Staccare la crostata quando è completamente fredda.
. La farina di nocciole può essere sostituita con quella di mandorle.
. Con la pasta frolla che avanza realizzate deliziosi biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola.
graziaintavola
Dosi variate per porzioni
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