Plumcake di frolla integrale con fragole e mirtilli

Preparate la confettura di fragole e mirtilli, anche il giorno prima. Questa è una procedura molto semplice e veloce, una piccola quantità che potrete conservare, in un vasetto di vetro da mettere in frigorifero e consumarla in pochi giorni. Le fragole devono essere abbastanza mature e succose e i mirtilli in perfette condizioni.

Lavate la frutta accuratamente, togliete il picciolo alle fragole e tagliatele a pezzetti. Trasferite fragole e mirtilli in un pentolino, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. La frutta deve cuocere lentamente, e per capire se ha raggiunto la giusta consistenza, fate la prova piattino: versate un cucchiaino di confettura calda in un piattino freddo da frigorifero, se scende lentamente è pronta e potete spegnere. Versatela in un vasetto e fatela raffreddare. E’ buonissima per la colazione, per farcire una crostata o biscotti. Io l’ho utilizzata per farcire il plumcake integrale e vi assicuro che è una bontà.

Prima di iniziare a preparare la pasta frolla integrale, sciogliete il burro: tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotolina di ceramica. Fatelo sciogliere nel forno a microonde per 5/6′ alla massima potenza. In alternativa a bagnomaria: posizionate la ciotolina dentro un pentolino con due dita d’acqua, fatela bollire e lentamente il burro si scioglierà. Spegnete e mettete da parte.

Poi tritate le noci piuttosto finemente e dividetele in due parti una per l’impasto e l’altra per farcire.

In una ciotola, montate, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, incorporate lo yogurt e successivamente la scorza d’arancia e le noci.

Unite la farina e il lievito, setacciati insieme, un po’ alla volta e finite di impastare sul piano da lavoro. Formate un panetto morbido ma non appiccicoso e conservatelo in frigorifero per due ore circa, avvolto nella carta da forno.

Trascorso il tempo in frigorifero, stendete il panetto di pasta frolla e realizzate un rettangolo tagliando i bordi (conservate i bordi per le strisce finali). Farcite, quindi, tutta la superficie con la confettura e le noci.

Adesso piegate verso l’interno i bordi laterali di un paio di centimetri, piegate il bordo superiore fino a metà del rotolo e dopo quello inferiore sovrapponendolo leggermente all’altro.

Girate il rotolo con la parte piegata verso il basso.

Con la pasta frolla rimanente ritagliate delle strisce e posizionatele a raggio partendo da un angolo e tagliate la parte in eccesso.

Infine riempite gli spazi alternando il sesamo bianco a quello nero. Posizionatelo dentro uno stampo da plumcake, foderato con carta da forno, e mettetelo in forno statico, preriscaldato a 170° per 35/40′.