Ami i ceci ma ti riduci sempre a usare quelli in barattolo perché ti dimentichi di metterli in ammollo o non hai 2 ore per farli bollire? Ti capisco benissimo! Da quando l’Instant Pot è entrata nella mia cucina, preparo i legumi secchi ancora più volentieri.
Ho imparato a cucinarli con questa pentola fenomenale e da allora questo metodo è diventato il mio preferito!
In questa guida ti spiegherò come ottenere dei ceci perfetti: sodi ma cremosi, ideali per le tue insalate (come quella per cui impazzisco a base di spinacini, ceci e zucca delica), per un hummus vellutato, per arricchire le tue zuppe o per concederti quella pasta cremosa zucca e ceci che è uno dei miei comfort food del cuore.
Preparati a dire addio ai tempi d’attesa infiniti! Cuocere i legumi secchi in modo facile e soprattutto veloce è uno dei motivi che mi ha spinto ad approcciare il mondo della cottura a pressione. Lessare i ceci con la pentola a pressione elettrica è infatti un gioco da ragazzi e assicura risultati eccellenti in pochissimo tempo. Dimentica ore di gas sprecato e fornelli sporchi: li avrai pronti in meno di mezz’ora!
LEGGI ANCHE:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
AMMOLLO
Risciacqua i ceci in un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui o piccoli sassolini. Ponili in una ciotola, ricoprili con abbondante acqua fresca e lasciali in ammollo 8-12 ore.
Trascorso il tempo di riposo, scola i ceci e sciacquali nuovamente.
COTTURA A PRESSIONE
Versa i ceci nella pentola interna. Per ogni tazza di ceci, aggiungi 3 tazze piene di acqua fresca (i legumi devono essere ben coperti), in questo caso 1,2 l.
A piacere puoi aromatizzare il tutto con una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio in camicia e, se vuoi, un pezzetto di alga kombu per la digeribilità.
Ma attenzione, non salare ora! Il sale può indurire la buccia; va aggiunto solo a fine cottura.
Chiudi il coperchio e verifica che la valvola sia su “Sealing”(nei modelli come la Pro avviene automaticamente), seleziona Pressure Cook (High) 15-18 minuti (o per il tempo prescelto in base ai ceci utilizzati).
Di seguito ti lascio una comoda tabella riepilogativa sui tempi di cottura dei ceci secchi in Instant Pot: ti tornerà utile!
DECOMPRESSIONE
Al termine, lascia che la pressione scenda naturalmente per almeno 10 minuti (NPR), meglio ancora 15.
Questo evita che i ceci si rompano a causa di uno sbalzo termico troppo forte. A conclusione, se la valvola non è ancora scesa, sposta il cursore su Vent (venting) per fare uscire il vapore residuo.
Ora puoi aprire il coperchio e aggiungere il sale.
I ceci lessi in Instant Pot sono pronti. Servili con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo o utilizzali secondo necessità.
FAQ (Domande e Risposte)
PERCHÉ PREFERIRE I CECI SECCHI
Cucinare i ceci partendo dal seme secco non è solo una scelta di risparmio, ma una vera e propria coccola per il palato.
Preferisco i ceci secchi lessati in casa per 3 motivi:
– il loro sapore intenso: hanno un gusto autentico che trovo più piacevole rispetto ai prodotti conservati;
– posso controllare la sapidità: decido io se aggiungere o meno il sale (e quanto);
– posso ottenere la consistenza perfetta: con l’Instant Pot ottengo ceci sodi ma cotti perfettamente all’interno (molti ceci in scatola risultano troppo duri).
L’AMMOLLO È NECESSARIO?
Anche se l’Instant Pot permette la cottura senza ammollo, io consiglio sempre di praticarlo per almeno 8-12 ore per rendere i ceci più digeribili e ridurne i fitati.
PROPORZIONI ACQUA E CECI:
LA FORMULA PER NON SBAGLIARE MAI
Uno dei segreti per la riuscita di questa ricetta è il rapporto tra legumi e liquido di cottura. A differenza della cottura tradizionale (sul gas), dove molta acqua evapora, nell’Instant Pot il liquido resta quasi tutto nella pentola.
– La regola d’oro: per ogni tazza di ceci secchi, aggiungi 3 tazze di acqua (così come per le lenticchie).
– Il livello massimo: quando cucini i legumi ricorda di non riempire mai la pentola oltre la metà della sua capacità. Questi, infatti, in cottura tendono a produrre schiuma e aumentare di volume, e hanno dunque bisogno di spazio per farlo in sicurezza.
– Un piccolo trucco: per un brodo di cottura saporito, aggiungi insieme all’acqua una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un pezzetto di alga kombu che aiuta a rendere i ceci ancora più digeribili! Su quest’ultimo consiglio (alga kombu) specifico di riportare le parole della mia amica nutrizionista Dott.ssa Vincenza De Felice ma di non aver mai provato personalmente.
POSSO USARE L’ACQUA DI COTTURA DEI CECI (ACQUAFABA)?
Assolutamente sì! L’acquafaba, ovvero l’acqua di cottura dei ceci (meglio se senza sale), una volta fredda, può essere montata a neve per preparare dolci vegani o usata per addensare le zuppe. Io la utilizzo per congelare i ceci già lessi e averne sempre una scorta pronta in congelatore (adoro il batch cooking).
CHE COS’È IL RILASCIO NATURALE (NPR) E PERCHÉ È FONDAMENTALE?
Al termine del tempo di cottura, l’Instant Pot emette un segnale acustico. In quel momento, la tentazione di spostare subito la valvola per far uscire il vapore è forte, ma fermati!
Per i ceci il rilascio naturale della pressione NPR (Natural Pressure Release) è essenziale: lascia la pentola così com’è per almeno 10-15 minuti. In questo lasso di tempo, la pressione scenderà lentamente e i ceci finiranno di cuocersi dolcemente nel loro calore.
Solo dopo questo tempo, se la valvola non è ancora scesa, puoi spostarla su “Venting” per far uscire il vapore residuo.
Perché è importante? Se apri subito la valvola (rilascio rapido), lo sbalzo di pressione improvviso farà bollire l’acqua violentemente all’interno, col rischio di rompere le bucce dei ceci o, peggio, di far fuoriuscire schiuma dalla valvola. Con il rilascio naturale, invece, avrai ceci integri e bellissimi. Che ne dici, vale la pena aspettare, no?
CONSERVAZIONE
I ceci lessi si conservano in frigo nel loro liquido per 3-4 giorni; in alternativa possono essere congelati già divisi in porzioni.
E TU, COME LI PREPARI?
Spero che questa guida ti aiuti a riscoprire il piacere di cucinare i ceci secchi in modo facile e senza stress. Una volta pronti, potrai scatenare la tua fantasia: che sia per un hummus cremoso o per una delle mie amate insalate, la Instant Pot ti avrà fatto risparmiare tempo prezioso da dedicare a te e alla tua famiglia.
Hai già provato a cucinare i legumi con la pentola a pressione elettrica o hai ancora qualche dubbio? Scrivimelo qui sotto nei commenti! Sarò felice di risponderti e di scoprire i tuoi trucchi o i tuoi abbinamenti preferiti.
E se provi una delle mie ricette, non dimenticare di taggarmi sui social di Gastronomy Love: è una gran soddisfazione vedere i vostri piatti finiti!🥰
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.