La pasta e piselli cremosa alla napoletana è una delle ricette che preferisco! E’ una ricetta facile, veloce e buonissima! Come la gran parte delle minestre con legumi anche questo è un primo piatto casareccio appartenente alla tradizione della cucina contadina, la cucina delle nostre nonne, quella povera ma gustosa e genuina. La ricetta tradizionale napoletana prevede infatti pochi ingredienti semplici che possono essere arricchiti con l’aggiunta di pancetta (o prosciutto crudo) per un piatto finale ancora più profumato e saporito. Personalmente la adoro soprattutto nella versione vegetariana (quella base) ma l’apprezzo anche in quella più godereccia (con pancetta o prosciutto). Come in molte altre ricette di primi piatti della cucina napoletana, anche in questo caso la pasta va risotatta, cioè cotta direttamente nel condimento; questo non solo ti permetterà di sporcare meno pentole ma soprattutto assicurerà un primo piatto cremosissimo e dai sapori ben amalgamati.
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Ingredienti
Ingredienti facoltativi
- Energia 477,08 (Kcal)
- Carboidrati 39,30 (g) di cui Zuccheri 5,26 (g)
- Proteine 23,55 (g)
- Grassi 25,53 (g) di cui saturi 9,47 (g)di cui insaturi 7,81 (g)
- Fibre 5,84 (g)
- Sodio 1.087,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME PREPARARE LA PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA
Soffriggi la cipolla in un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e quando sarà diventata traslucida aggiungi la pancetta tagliata a cubetti (se preferisci una versione più leggera salta questa aggiunta). Lasciala rosolare qualche instante dopodiché unisci i piselli surgelati.
Fai insaporire a fiamma viva per un paio di minuti dopodiché aggiungi tanta acqua calda quanto basta a coprire a filo i piselli. Cuoci circa 15-20 minuti (per ottenere una bella cremina i piselli dovranno essere ben cotti). Insaporisci con sale e pepe. Controlla che il livello del liquido sia sufficiente e cala la pasta*. Se dovesse necessitare, aggiungi dell’altra acqua calda tenendo presente che alla fine il tutto dovrà risultare ben legato, cremoso e assolutamente non liquido.
Porta a cottura la pasta (per me rigorosamente al dente), spegni la fiamma e manteca con un filo d’olio e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Cospargi a piacere con una spolverata abbondante di pepe nero e del formaggio grattugiato** (che contribuisce a legare ed esaltare i sapori).
La pasta e piselli cremosa alla napoletana è pronta, servila ben calda.
NOTE
PISELLI FRESCHI, SURGELATI O IN BARATTOLO
La pasta e piselli è una ricetta semplicissima che può essere preparata utilizzando sia piselli freschi da sgranare che quelli surgelati o in barattolo. Se utilizzi piselli surgelati prediligi quelli piccoli (tipo Primavera) o al massimo quelli novelli. Se invece opti per i piselli in barattolo dovrai utilizzarne 1 barattolo, o ancora meglio 1 barattolo e mezzo. Personalmente io utilizzo quasi esclusivamente quelli surgelati e il risultato è sempre fantastico!
QUALE PASTA USARE
A Napoli la pasta e piselli si fa con i tubetti, con la pasta mista oppure con gli spaghetti spezzati. Ciò non toglie che può essere usata qualunque tipo di pasta corta.
STAGIONALITA’ DELLA PASTA E PISELLI
La pasta è piselli viene preparata principalmente in primavera, periodo in cui la natura offre piselli e cipolline novelle. Può comunque essere preparata tutto l’anno.
TRUCCO PER OTTENERE UNA PASTA E PISELLI CREMOSISSIMA
*Se vuoi ottenere una pasta e piselli ancora più cremosa puoi frullare una piccola parte di piselli con il mixer (prima di aggiungere la pasta).
IL TRUCCO DELLA NONNA PER UNA PASTA E PISELLI SUPER SAPORITA
A Napoli non c’è nonna che non conosce questo trucco salvaspesa! Per rendere la pasta e piselli davvero molto saporita e ancora più cremosa il trucco è aggiungere a fine cottura “na bella scorz e parmigian”, ovvero una crosta di parmigiano opportunamente pulita e tagliata a cubetti. La “scorza” di parmigiano (così come quella del Grana Padano) è edibile e può essere usata nella preparazione di zuppe, brodi e minestre. Basta aggiungerla poco prima di spegnere la fiamma e il gioco è fatto: con il calore, la crosta si ammorbidirà lentamente e sprigionerà un sapore molto più intenso rispetto a quello del formaggio grattugiato.
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