Le scaloppine di pollo al pomodoro e parmigiano sono un secondo piatto semplice, economico e salvacena. Se ti chiedi spesso come cucinare il petto di pollo in modo sfizioso senza farlo diventare secco, questa versione mediterranea ti conquisterà.
In soli 10 minuti porterai in tavola un piatto gustoso che piacerà a grandi e piccini. Se ami le ricette con il pollo, provalo anche tu!
Se il suo gusto mediterraneo ti ha conquistato assaggia anche gli straccetti di pollo alle olive nere: li amerai!
LEGGI ANCHE:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi: come fare le scaloppine di petto di pollo al pomodoro e parmigiano
Prendi le fette di petto di pollo e, se sono troppo spesse, battile leggermente per renderle uniformi. Passale nel piatto con la farina su entrambi i lati e scuotile bene per eliminare l’eccesso.
Scalda un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Quando l’olio è ben caldo, adagia le fette di pollo e cuocile per circa due minuti per lato a fiamma moderata, finché non risulteranno leggermente dorate.
Distribuisci un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro su ogni fetta. Aggiungi un filo d’acqua sul fondo della padella, copri con il coperchio e prosegui la cottura per altri due minuti.
Non appena il pollo è cotto, spegni la fiamma. Condisci con un pizzico di sale, pepe, abbondante parmigiano grattugiato e le foglioline di basilico fresco.
Copri nuovamente con il coperchio per un minuto: il calore residuo farà sciogliere il formaggio rendendolo filante.
Servi le tue scaloppine di pollo ben calde con un ultimo filo d’olio a crudo.
NOTE
CONSERVAZIONE
Se ti avanzano delle scaloppine di pollo al pomodoro e parmigiano, puoi conservarle in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, chiudendole bene in un contenitore ermetico.
Al momento di consumarle, ti consiglio di riscaldarle in padella con un cucchiaio di acqua o di brodo vegetale: questo trucco ti aiuterà a rigenerare la cremina di pomodoro ed eviterà che il petto di pollo diventi troppo asciutto. Ti suggerisco di evitare il microonde alla massima potenza, perché tenderebbe a indurire la carne.
La congelazione è sconsigliata dopo la cottura, poiché la consistenza del parmigiano fuso e del pomodoro cambierebbe una volta scongelati, perdendo la loro cremosità originale.
FAQ
Cosa posso usare al posto della polpa di pomodoro?
Se non hai la polpa, puoi utilizzare dei pomodorini freschi tagliati a metà (facendoli appassire un minuto in più in padella) oppure della passata di pomodoro per un risultato ancora più cremoso.
Le scaloppine sono venute asciutte, come mai?
Il segreto è la velocità! Il petto di pollo cuoce in pochissimi minuti. Assicurati di non superare i tempi indicati e di usare il coperchio: il vapore che si crea all’interno della padella è fondamentale per mantenere le fibre della carne idratate.
Posso sostituire il parmigiano con un altro formaggio?
Certamente. Se preferisci un effetto più filante, puoi usare della mozzarella per pizza (ben asciutta) o della provola dolce. Se invece ami i sapori forti, prova con del pecorino romano grattugiato.
Quale farina è meglio usare per l’infarinatura?
La farina 00 classica va benissimo, ma se vuoi realizzare una versione senza glutine opta per la farina di riso. È un’ottima alternativa!
Ho il petto di pollo intero: posso usarlo?
Sì, puoi usarlo tranquillamente, anzi, spesso è la scelta migliore (o comunque quella più economica) per avere fette della dimensione che preferisci! Ecco come devi fare per ottenere delle scaloppine perfette:
1. Pulisci la carne: appoggia il petto di pollo intero su un tagliere ben fermo. Rimuovi l’osso centrale (se presente) e i piccoli residui di cartilagine o grasso.
2. Taglia a fette: tieni la mano piatta sopra il petto di pollo per tenerlo fermo e, con un coltello ben affilato a lama liscia, taglia le fette parallelamente al tagliere. Cerca di mantenere uno spessore di circa 1 cm o poco meno.
3. Usa il batticarne: se le fette ti sembrano irregolari o troppo spesse in alcuni punti, coprile con un foglio di carta forno e usa un batticarne (senza esagerare!). Colpisci delicatamente dal centro verso l’esterno: questo serve a rompere le fibre della carne, rendendo le tue scaloppine incredibilmente tenere in cottura.
Cerca di ottenere fette dello stesso spessore, così cuoceranno tutte nello stesso momento e non rischierai di averne alcune crude e altre troppo asciutte.
Dosi variate per porzioni