Uova strapazzate con fagiolini

Le uova strapazzate con fagiolini sono un secondo piatto nutriente, gustoso e economico (che di questi tempi non guasta). Qualche giorno fa ho visto dei fagiolini ad un prezzo molto conveniente, perciò li ho acquistati in abbondanza, poi li ho puliti e lessati, lasciandoli, più o meno, a metà cottura e li ho conservati in frigorifero per un paio di giorni. Così ho poi realizzato alcune ricette con i fagiolini 🙂

Ricetta uova strapazzate con fagiolini

Ingredienti (4 persone):

• fagiolini, g 500
• uova, 6
• parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
• menta fresca o basilico, alcune foglioline
• cipolla, 1 piccola
• olio extravergine d’oliva, 3 – 4 cucchiai
• origano, q.b.
• sale,q.b.
• pepe, q.b.

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola con acqua salata.

Spuntate i fagiolini e, se non sono tenerissimi, eliminate il filo coriaceo; lavateli e immergeteli nella pentola con l’ acqua in ebollizione, quindi lasciateli cuocere per circa 20 minuti (devono essere cotti ma non troppo); scolateli.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti, quindi fatela soffriggere per alcuni minuti in una larga padella con l’ olio extravergine d’ oliva, rigirando molto spesso. Unite i fagiolini e lasciate insaporire per 1 – 2 minuti, rigirando spesso.

In una ciotola sbattete le uova e il parmigiano, quindi versatele nella padella con i fagiolini e la cipolla, aggiustate di sale, pepate e, mescolando di continuo, fate rapprendere le uova.Togliete dal fuoco, profumate con un pizzico di origano e qualche fogliolina di menta o basilico.

Servite il piatto di uova strapazzate con fagiolini ben caldo.

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