Oggi voglio proporvi il macco di piselli, una ricetta della cucina siciliana. Il macco (in dialetto siciliano maccu) è una crema di legumi secchi decorticati la quale viene servita come primo piatto o, molto spesso, come piatto unico. Va detto che il macco più famoso è il macco di fave (maccu ri favi), ma di questo ne parleremo qualche altro giorno.
Ingredienti per il Macco di piselli
- 500 gPiselli secchi
- 1Cipolle
- 1Carote
- 1 costaSedano
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione del MACCO DI PISELLI
Mettete a bagno,in acqua fredda, i piselli secchi per almeno 3 ore, poi scolateli, sciacquateli bene, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fredda, facendo in modo che il livello dell’acqua superi di 2 – 3 cm il livello dei piselli.
Lavate e tritate il sedano e la carota.
Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.
Aggiungete il trito di verdure (carota, sedano e cipolla) e la foglia di alloro nella pentola con i piselli; coprite con un coperchio e portate il macco a cottura a fuoco basso (dovrà sobbollire leggermente) fino a che i piselli saranno ben teneri e inizieranno a disfarsi. Occorreranno circa 60 minuti. A fine cottura salate, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi togliete dal fuoco.
Condite il macco di piselli con un filo di olio extravergine d’oliva e servite subito.
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