Ricetta lenticchie e lattuga
Ingredienti (4 persone):
- lenticchie piccole, g 250
- lattuga, 1 crespo
- funghi secchi, g 20
- cipolla, 1
- concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
- burro, g 15
- prezzemolo, 1 ciuffo
- pane tipo casereccio, 8 fette
- olio extravergine d’ oliva, q.b.
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Preparazione
Circa un’ ora prima di iniziare a cucinare la zuppa di lenticchie e lattuga, mettete le lenticchie a bagno in acqua fredda. Dopo un’ ora o più, scolate le lenticchie, mettetele in una pentola, copritele con un litro e 1/2 di acqua, mettete un coperchio e cuocete per circa 45 minuti.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolateli, strizzateli e tritateli in modo grossolano.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, fatevi rosolare il trito di cipolla e i funghi e uniteli alle lenticchie a 20 minuti circa dal termine di cottura.
Lavate le foglie di lattuga, sgrondatele e tagliatele a tocchetti.
Prelevate un mestolino di acqua di cottura delle lenticchie e scioglietevi il concentrato di pomodoro.
Mettete il burro nella stessa padella del soffritto, fatevi saltare la lattuga, bagnatela con il brodo al pomodoro, salate, coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Frullate la lattuga, unendo, se occorre, dell’ altro brodo di lenticchie.
Unite la lattuga frullata alle lenticchie, circa 5 minuti prima al termine della cottura; mescolate, regolate di sale e pepate.
Spennellate le fette di pane con l’ olio e fatele tostare sotto il grill del forno.
Nel frattempo lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.
Estraete i crostini di pane dal forno e cospargeteli con il prezzemolo tritato.
Servite la vostra zuppa di lenticchie e lattuga ben calda, accompagnandola con i crostini preparati.
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