Bignole (bignè)

Oggi vi propongo la ricetta delle bignole (bignè). Ho già pubblicato la ricetta delle bignole piccole (che trovate QUI), ma oggi vi voglio lasciare le dosi e i tempi di cottura utili per creare delle bignole grandi, perfette per preparare pasticcini grandi. Le bignole si prestano benissimo anche per essere farcite con ripieni salati.

Ricetta Bignole (bignè) – pasta choux

Ingredienti per questa ricetta (circa 12 bignole):

• farina tipo 00, g 105
• latte, g 25
• acqua, g 100
• burro, g 100
• uova, 3 (circa g 165)
• sale, 1 pizzico

Preparazione

Versate il latte e l’ acqua in una casseruola, unite il burro, un pizzico di sale e portate a ebollizione.

Togliete la casseruola dal fuoco e gettate la farina tutta in una volta nel liquido caldo. Mescolate bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà formata una specie di palla che si staccherà dalle pareti (occorreranno solo pochi istanti). Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo accendete il forno a  200° (ventilato), e posizionate la griglia nel centro.

Foderate la placca del forno con carta da forno e disegnate con la matita dei cerchi di  7 – 8 cm di diametro (io ho utilizzato una tazzina da caffè per disegnare i cerchi), poi capovolgete il foglio di carta in modo che il segno della matita rimanga a contatto con la placca. I cerchi saranno comunque visibili. Se la placca del forno non è sufficiente preparate anche una teglia.

Riprendete l’ impasto e incorporatevi le uova, uno alla volta, mescolando energicamente. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.

Trasferite  il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.

Create, all’ interno dei cerchi che avete disegnato, dei mucchietti (ne otterrete circa 12).

Infornate le bignole e lasciatele cuocere nel forno ventilato a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150° e lasciatele cuocere per altri 10 minuti circa, fino a quando i vostri bignè avranno assunto un colore leggermente dorato.

Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate all’ interno i bignè per altri 10 minuti circa, in modo da farli asciugare bene internamente.

Sfornate le bignole e lasciatele raffreddare completamente prima di utilizzarle per le vostre preparazioni.

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