Il sugo di capriolo è uno dei tanti sughi che si possono gustare in Toscana. Oltre al classico sugo di carne se ne trovano molti a base di selvaggina e uno di questi è proprio il sugo di capriolo. La sua preparazione richiede un pò di tempo sia perchè la carne va messa in infusione qualche giorno prima sia perchè richiede una cottura lenta e abbastanza lunga. Il risultato sarà però un sugo gustoso e saporito perfetto per condire ogni tipo di pasta.
INGREDIENTI (per 6 persone):
– 400 gr. di polpa di capriolo – 1 fegatino di coniglio – 1 fegatino di pollo – 1 cipolla piccola – 2 spicchi di aglio – 1/2 carota – 1/2 costa di sedano – 1 mazzetto di prezzemolo – 125 ml. di olio extravergine di oliva – sale – pepe q.b. – 1/2 bicchiere di vino rosso – 250 gr. di pomodori pelati – 1/4 di limone – 1 foglia di alloro – 2 foglie di salvia – 1 rametto di rosmarino Tagliate la carne del capriolo a piccoli pezzi e lavateli sotto l’acqua corrente, poi lasciatelo scolare in un colapasta. Lasciandolo nello scolapasta salatelo e pepatelo, poi aggiungete il mezzo limone a pezzettini, l’alloro, la salvia e i rametti del rosmarino. Mescolate il tutto sempre lasciandolo nel colapasta. Porre il colapasta all’interno di una ciotola, copritelo con un coperchio e riporre il tutto in frigo per 3 giorni senza toccarlo. Così facendo si marina e colerà nella ciotola il liquido in eccesso ed il così detto “selvatico”. Passati i 3 giorni di marinatura sciacquatelo sotto l’acqua corrente e fatelo scolare di nuovo. Mettete la carne e i fegatini nel tritatutto e tritate ottenendo un macinato. Poi tritate anche tutte le verdure insieme. In un tegame capiente versare l’olio ed unirvi le verdure tritate. Fatele ben stufare. Unitevi la carne tritata e mescolate, fate cuocere coperto mescolando di tanto in tanto. La carne dovrà risultare ben rosolata. Ci vorrà circa 1 ora di cottura. State attenti perché quando il liquido che si formerà in cottura si restringe, il sugo si potrebbe attaccare al tegame, quindi giratelo più spesso. A questo punto va unito il mezzo bicchiere di vino rosso. Mescolate e fate evaporare ben bene. La carne risulterà cotta quando avrà di un bel colore brunito e l’olio tenderà a fare della piccole bollicine. Non resta che mettere all’interno del tegame il pomodoro pelato spezzato grossolanamente e con tutto il suo liquido. Quando il pomodoro inizierà a cuocere regolare di sale e di pepe. Portare a cottura fino a che carne e pomodoro non si distingueranno più, ed il tutto risulterà di un colorito uniforme. Serviranno almeno 15 – 20 minuti. Una volta pronto il sugo potrà essere conservato in frigo per vari giorni. Per realizzare questa ricetta ho utilizzato: – pentola rotonda Le CreusetSeguimi anche su Facebook e YouTube resterete aggiornati anche sulle ultime novità! Ci conto!!