Il pane alla curcuma e noci è un pane molto morbido, saporito e profumatissimo, ideale per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza. Buonissimo anche da solo come spuntino, per la merenda dei bambini, oppure a colazione.
Con questa ricetta otterrete un impasto molto idratato, perciò apiccicoso, che quindi dovrà essere necessariamente lavorato dentro la ciotola, prima con un cucchiaio e poi con le dita umide o oliate.
Per realizzarlo ho usato una farina poco raffinata, ma di forza, così da ottenere un pane morbido, ben alveolato e digeribile.
Il pane preparato in casa è sempre il più buono, per non parlare del piacevolissimo profumo che sprigiona durante la cottura…..pochi e semplici ingredienti e grande soddisfazione.
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Ingredienti
Pane alla curcuma e noci
- Energia 261,03 (Kcal)
- Carboidrati 37,54 (g) di cui Zuccheri 0,87 (g)
- Proteine 8,34 (g)
- Grassi 8,42 (g) di cui saturi 0,31 (g)di cui insaturi 0,12 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 315,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 87 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pane alla curcuma e noci
Passaggi
Pane alla curcuma e noci
Per preparare il pane prima di tutto fate sciogliere il lievito di birra fresco in una ciotolina con 50gr. d’acqua tiepida, dopodiché setacciate la farina in una ciotola e unite curcuma e gherigli di noci tritati grossolanamente, quindi mescolate bene.
Ora versate il lievito sciolto nell’acqua al centro della farina e mescolate, poi unite 120gr. d’acqua tiepida e amalgamate.
Di seguito fate sciogliere il sale nell’acqua rimasta e unitalo agli altri ingredienti, quindi amalagamate bene con il cucchiaio.
Infine aggiungete l’olio e impastate per qualche minuto, sempre con il cucchiaio, poi coprite con un piatto e lasciate riposare nel forno con la luce accesa per 45/60 minuti a una temperatura di 26/27°.
Qunado l’impasto sarà radoppiato, con le mani inumidite fate il primo giro di pieghe, senza togliere l’impasto dalla ciotola, cioè con le dita spostate l’impasto dall’esterno verso l’interno. Poi coprite di nuovo con il piatto e lasciate roposare in forno per 20/25 minuti. Ripetete questo passaggio per altre tre volte.
Al termine dei quatto giri di pieghe l’impasto risulterà omogeneo e incordato, cioè avrà sviluppato la maglia glutinica.
Dopodiché foderate la teglia con la carta forno (facoltativo) e spolveratela con la semola, quindi prendete la ciotola, rovesciatela sulla teglia e lasciate che l’impasto vi scivoli sopra.
Ora con le mani umide, sistematelo delicatamente, sempre con un movimento dall’esterno verso l’interno. Poi spolverate la superfice con un pizzico di semola e i semi di papavero, quindi lasciatelo lievitare nel forno spento per 30/40 minuti.
Trascorso il tempo, ponete la griglia sul piano più basso del forno e fatelo riscaldare a 230° in modalita statica con all’interno un pentolino d’acqua che lascierete tutto il tempo della cottura per creare umidità. Quindi infornate e fate cuore per 25/30 minuti. Se la superfice dovesse scurirsi troppo, dopo i primi 15/20 minuti abbassate la temperatura a 210°.
Infine ponete il pane alla curcuma e noci sopra una gratella e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
Conservazione
Il pane si conserva per 3/4 giorni in luogo fresco e asciutto coperto con un canovaccio.
Dosi variate per porzioni
