E chi l’avrebbe mai detto che mi sarei appassionata così tanto ai pesti da farne varie versioni?
Ecco qui il pesto di basilico e mandorle, versione un tantino diversa da quella con i pinoli. In realtà in questo pesto non c’è neanche il formaggio, ho voluto farne una versione più leggera e adatta anche ad intolleranti al lattosio e vegani.
Per dare un pizzico di vivacità in più, ho aggiunto il peperoncino, ma se non vi piace, potete anche non metterlo.
Se volete fare scorte di pesto per l’inverno, questo è il periodo giusto per approfittarne, perchè il basilico si sta esprimendo nel migliore dei modi, infatti, io ho il terrazzo pieno di piantine di basilico fresco e profumato…
Sarà per questo che continuo a sperimentare varie versioni di pesto?!
Per ora vi lascio questa nuova ricetta, magari ne arriveranno presto degli altri, chissa! 😉
Pesto di basilico e mandorle
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 20 minuti + 20 minuti di cottura
Ingredienti:
– 70 g di basilico fresco;
– 30 g di mandorle;
– 150 ml di olio extravergine di oliva;
– 1 spicchio di aglio, io ho usato quello sott’olio (cliccate qui per la ricetta);
– 1 peperoncino;
– 2 g di sale grosso
Preparazione:
Preparate le foglie di basilico, pulitele da gambo e passatele una alla volta con un panno asciutto e morbido (non lavatele).
Mettete l’aglio sbucciato e il peperoncino nel mortaio, aggiungete qualche chicco di sale grosso.
Cominciate a pestare e, quando l’aglio sarà diventato una crema, aggiungete anche le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso.
Schiacciate bene il basilico contro le pareti del mortaio fino a quando non avrete un liquido verde brillante.
A questo punto aggiungete le mandorle e ricominciate a pestare fino a ridurre il tutto in crema.
In ultimo, aggiungete l’olio di oliva extravergine, versandolo a filo e mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Una volta che il pesto di basilico e mandorle è pronto, mettetelo nei vasetti (precedentemente sterilizzati), non riempiteli completamente, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, fino a coprire il pesto e chiudete col tappo ermetico.
Ecco, il pesto di basilico e mandorle è pronto per fare tante buone ricette! 😉
Se volete fare un ulteriore sterilizzazione ecco come procedere:
In una pentola mettete i vasetti con il pesto di basilico e mandorle e, per non farli toccare tra loro e tenerli ben saldi, avvolgeteci intorno dei canovacci.
Riempite la pentola con acqua fredda, 5 centimetri sopra i vasetti, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
Quando l’acqua bolle lasciate bollire per circa 20 minuti.
Tirate su i vasetti quando l’acqua si sarà raffreddata.
Nota: Questo trattamento serve a ridurre i microrganismi vitali che possono alterare il prodotto.
Consiglio:
1. Conservate il pesto di basilico e mandorle in frigo per circa 4/5 giorni (facendo attenzione che il pesto resti sempre coperto dall’olio), oppure, se volete consumarlo più avanti potete anche congelarlo e tirarlo fuori al momento.
2. Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione del pesto di basilico e mandorle, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo.
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