Seppia ripiena alla napoletana: un tuffo nei sapori del mare di casa.
C’è qualcosa di magico nella cucina napoletana: prende ingredienti semplici e li trasforma in piccoli capolavori.
La seppia ripiena alla napoletana ne è l’esempio perfetto.
C’è un profumo che mi riporta subito alla cucina di mia nonna, la domenica mattina, quando già alle 10 sul fuoco sobbolliva qualcosa di buono. È quello delle seppie ripiene, una ricetta che nella mia famiglia si fa alla napoletana, con pochi ingredienti semplici ma pieni di sapore.
Oggi però le mie seppia, tenere e saporite, accolgono un ripieno molto rustico ma al contempo equilibrato: pane grattugiato, melanzana, prezzemolo, pomodori, olive, capperi, formaggio… Ogni boccone è un piccolo viaggio tra mare e terra.
È un secondo piatto che racconta storie: di famiglie riunite la domenica, di ricette tramandate a voce, di quel gesto lento e amorevole che è riempire a mano la seppia, quasi fosse un piccolo scrigno.
Un piatto che puoi preparare anche in settimana, quando hai voglia di qualcosa di speciale, senza complicarti la vita.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Seppia ripiena alla napoletana: un tuffo nei sapori del mare di casa.
Puliamo le seppie (01) e mettiamole in una pentola abbastanza capiente (02) e copriamole con il vino (03).
Aggiungiamo del sale grosso e facciamo cuocere le seppie per 25/30 minuti (04). Nel brodo rimasto cuociamo le cipolle (05) e le melanzane tagliate a tocchetti (06).
Preleviamo le seppie (07), mettiamo da parte quelle per il ripieno e tutto il resto tritiamolo (08), uniamo il tutto alla cipolla, pomodori, prezzemolo, capperi e olive (09).
Frulliamo il tutto insieme alle melanzane, l’olio e un poco di acqua di cottura (10). Uniamo il composto in una ciotola insieme al pane grattugiato e il formaggio (11), dopo averlo mescolato bene riempiamo le seppie (12) e chiudiamole con dei stuzzicadenti.
Prendiamo una pirofila e sul fondo metteremo le fette di patate sbollentate precedentemente con del rosmarino, sale e salvia. adagiamo sopra le seppie ripiene (13). Facciamole cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti dopodiché le taglieremo a rondelle e le cospargeremo di formaggio (14), rimettiamo in forno accendendo il grill e abbassiamo la fiamma al minimo. Serviamole con una manciata di prezzemolo fresco e una grattugiata di limone (15 ) questo li renderà ancora più digeribili.
Piatto molto elaborato ma ne vale la pena. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni