Muggine o cefalo con pomodoro fresco.

Muggine o cefalo con pomodoro fresco.

Molti non amano questo pesce eppure ha una carne ottima. Buono consumato arrostito alla brace condito con varie spezie aromatiche, cotto al vapore e cucinato in padella con dei pomodori come questa ricetta.

Ma perché si e conquistato questa ingiusta ignominia? Il cefalo o muggine vive in fondali costieri e tollera variazioni di salinità e temperatura. Si nutre maggiormente di alghe e detrito organico e questo fa pensare che le sue carni non siano abbastanza gustose.

Anche se ricco di omega non fa parte della famiglia del pesce azzurro, dalle sue uova si ottiene una buona bottarga molto richiesta sul mercato a differenza delle carni poco apprezzate e pertanto anche poco costose.

Quando mi hanno regalato questo pesce ho reagito come molte persone che senza mai mangiarlo già davano sentenze e invece sono rimasto molto soddisfatto dalla carne bella umida e saporita. Ovvio che conta molto la pulizia immediata in modo che le interiora non vadano a contaminare la carne e cercare soprattutto di eliminare quella pellicina scura che troveremo quando li puliremo.