Maltagliati con fagioli borlotti e asparagi.
Il piatto proposto oggi segue un po’ la stagionalità, credo in questa possibilità e credo che utilizzare i prodotti nel loro periodo del ciclo produttivo regolare ci possa regalare i sapori di un tempo. Pertanto in cucina cerchiamo di seguire la stagionalità dei prodotti 😉
Fagioli borlotti lessati dopo averli messi in ammollo la sera prima, una leggera lessatura degli asparagi, per quelli selvatici invece aumenteremo i tempi di cottura. Questi ingredienti insieme alla pasta fresca in questo caso dei maltagliati sono quelli che ho utilizzato per questo piatto molto interessante.
Ingredienti
Per i maltagliati
Per il sugo.
Strumenti
Passaggi
Maltagliati con fagioli borlotti e asparagi.
Inizio sbollentando gli asparagi (01), subito dopo preparo l’impasto per i maltagliati (02). Cotti gli asparagi li tagliamo a tocchetti dopo averli fatti raffreddare (03).
Nell’olio extravergine d’oliva faccio soffriggere, l’aglio, il peperoncino ei semi di finocchietto (04), aggiungo gli asparagi (05) e dopo qualche minuto di cottura aggiungo anche i fagioli borlotti (06).
Faccio cuocere il tutto per una decina di minuti e aggiusto di sale sol alla fine (07)Nel frattempo stendo la sfoglia (08) di pasta fresca e formo i maltagliati (09).
Cuociamo la la pasta nell’acqua salata e bollente (10) per 7 minuti dopodiché con un mestolo forato la preleviamo e l’aggiungiamo al sugo dei fagioli e asparagi (11), un minuto ancora di cottura e poi possiamo servirla (12).
Molto ma molto buono 😉 Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni