Burger di lupini.
Un piatto questo molto intrigante, ma possiamo dire che e un piatto decisamente vegano, adatto anche a coloro che devono fare una dieta povera di grassi.
La coltivazione dei lupini erano già nota ai Maya e agli Egizi e non solo. Inoltre e un legume molto importante per la nostra alimentazione. Il lupino ricco di azoto, oltre ad essere utilizzato per migliorare la fertilità del terreno, veniva recuperata una granella ricca di proteine, che veniva data come mangime per il bestiame.
Negli ultimi decenni il lupino per mancanza di mercato e richieste ha subito un crollo. Ma questo legume dalla altissime proprietà nutritive grazie al suo alto contenuto proteico lo rende adatto ai vegetariani e l’assenza di glutine e indicato ai celiaci.
I lupini secchi devono essere deamarizzati attraverso una procedura di ammollo di almeno 5 giorni in acqua salata. Questo farà si che eviteremo problemi ed effetti indesiderati come febbre, vomito e l’alterazione della pressione. Dovuto agli alcaloidi come la lupotossina, oscilupanina e la lupanina.
Se vogliamo recuperare tempo in cucina possiamo prenderli quelli in salamoia che già hanno subito il trattamento di deamarizzazione .
In una prossima ricetta vi spiego come deamarizzare i lupini e conservarli in salamoia.
Seguitemi e vediamo come preparare un buon Burger di lupini.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Burger di lupini.
I lupini che ho utilizzato erano secchi e cosi prima li ho deamarizzati e poi una volta trascorso i giorni di attesa li ho utilizzati sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente (01). Una volta che sono pronti (02) li libereremo dalla buccia esterna (03).
Una volta sgusciati li frulleremo con dei semi di finocchietto (04), aggiungeremo il contenuto in una ciotola e vi aggiungeremo, l’aglio, il cipollotto e il prezzemolo (05) una volta impastato il tutto (come potete notare non ho aggiunto il sale, ma questa oltre ad essere una mia scelta il tutto era abbastanza saporito). Dopo avere steso l’impasto sulla carta da forno spesso 1 centimetro e 1/2, mi aiuto con delle formine per ottenere i nostri burger (06).
Passiamo i nostri burger nel pane grattugiato e li posizioneremo su una teglia foderata da carta da forno (07) e li cuoceremo aggiungendo un filo d’olio in forno a 170° per 15minuti per lato (08). Termineremo servendoli con delle foglie di insalate nei panini da burger (09).
Alle volte bisogna anche a provare un po’ la cucina con dei piatti innovativi e senza dubbio ne beneficerà anche la nostra salute. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni
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