Pastiera di pasta al cioccolato.
La pastiera dolce di pasta o meglio dire di “Ferellini” (il nome deriva dal tipo di pasta che si usa), è un vanto delle nostre tradizioni Torresi.
Il dolce nasce presumibilmente a Torre del Greco una città conosciuta in tutto il mondo per la lavorazione del corallo e del cammeo e da un bel po’ anche dalla buona cucina.
Non avendo fonti certe ho fatto ricerche nel web e sui libri e non c’è un documento che attesti la paternità del dolce. Per capirne un po’ di più forse basta leggere con attenzione gli ingredienti della ricetta che ne fanno parte. Tante spezie provengono dai paesi del bacino del mediterraneo: Turchia, Algeria, Marocco. Io credo (questa e una mia opinione personale) che sia stato proprio lì creato e poi sia stato portato a Torre dai pescatori di corallo, qui da noi il dolce si sarebbe evoluto con l’aggiunta della pasta è forse delle uova. Questa ipotesi e avvallata dal Kunafa una ricetta di un dolce tipico Arabo che poco tempo fa ho inserito in questo blog e devo dire che assomiglia moltissimo a questo dolce che vi propongo oggi.
Molte sono le varianti di questo dolce. E’ questa ricetta è una di essa qui ho utilizzato il cioccolato che piace molto ai bambini e anche agli adulti.
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1/2 kg di pasta tipo capellini,
250gr zucchero ( 125 gr zucchero e 125 gr di zucchero di canna)
1/2 lt di latte,
1 bustina di vanillina,
Un pizzico di cannella,
5 o 6 uova,
Canditi ( uvetta, cedro, arancia )
40 gr di cioccolata in polvere
Sale q.b
50 gr di burro
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Domanda: quanto tempo deve cuocere la pasta?
Da prove effettuate posso affermare tranquillamente che la cottura e importantissima, quindi non deve essere né al dente né scotta anche perché terminerà la cottura in forno.
Inizio a mettere l’acqua a bollire con un pizzico di sale, aggiungo la pasta appena l’acqua bolle (1) Scolo la pasta (2), in un recipiente capiente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura che aggiungo alla pasta appena scolata (3).
Una volta che e diventata tiepido incomincio ad aggiungere i due tipi di zucchero miscelati, un pezzetto di burro e un uovo (foto 04), amalgamo tutto e finisco di aggiungere le uova (5) e tutti gli altri ingredienti (6) a parte il latte che sarà messo man mano che serve.
Ora la parte più divertente, con tutte e due le mani affondo nell’impasto, che goduria è, riduco la pasta in piccoli pezzi.
Aggiungo il cioccolato in polvere (7) e mescolo bene. Imburro alcune teglie per torte e riempio con l’impasto fino ad arrivare all’orlo.
Distribuisco dei riccioli di burro sull’impasto e inforno a 180° gradi per circa due ore. saranno pronte quando sopra saranno belle dorate ma non bruciacchiate.
Appena si raffredda spolvero di zucchero a velo (8) è voilà il dolce e pronto (9).
Buon appetito e alla prossima ricetta.