Locena di manzo alla pizzaiola con fagiolini.
Quando lavoravo in macelleria spesso i clienti chiedevano “l’arrust spurpat” ( arrosto dissossato) ma questo taglio cosi gustoso e tenero viene anche chiamato reale o locena.
In cucina possiamo davvero sbizzarrirci con questa carne. La possiamo utilizzare per il bollito o stracotti, per delle succose braciole, in padella alla pizzaiola, fatta arrosto insaporita con l’aglio senza dimenticare il macinato per polpette e polpettone. Insomma e un taglio di terza scelta per molti ma per chi conosce davvero questa carne e una delle migliori.
Oggi con l’abbinamento con i fagiolini rendiamo omaggio anche all’antica cucina tradizionale napoletana. Piatti semplici ma che danno quella marcia in piu in termini di gusto e profumi.
Un piatto velocissimo da preparare alla faccia delle lunghe cotture.
Ingredienti
- 4fettine di locena di manzo o arrosto dissossato.
- 350 gdi pomodorini del Vesuvio (in alternativa dei datterini)
- 500 gdi fagiolini lessati
- 4 cucchiaidi olio di oliva
- 2 spicchid’aglio
- q.b.di sale
- 1 pizzicodi origano secco
Preparazione
Locena di manzo alla pizzaiola con fagiolini e il piatto che oggi prepareremo ed ecco alcuni ingredienti che utilizzerò (01). Inizio con il pulire i fagiolini e lessarli (02) in acqua bollente per 10 minuti. Finiranno di cuocere come vedremo alla fine. In una bella padella capiente metteremo la carne con i pomodori, tagliati a spicchi, l’aglio tritato, l’olio e 1 bicchiere di acqua (03).
Facciamo cuocere la carne (04) per circa 15 minuti rigirandola spesso. A questo punto aggiungeremo i fagiolini (05) e portiamo il tutto a cottura aggiustando di sale solo alla fine. Serviamo il tutto con una spolverata di origano (06).
Carne tenera e succosa, fagiolini belli croccanti, pane rigorosamente casareccio per l’immancabile scarpetta e noi genitori felici perche i bambini adorano questo piatto.
Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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