Boeuf Bourguignonne. Stufato di manzo.
Oggi la mia pagina del blog si arricchisce di un piatto tradizionale Francese.
Ovviamente e rimasto solo il nome dopo alcune modifiche al piatto per velocizzare la preparazione senza che la “tradizione Francese” se ne abbia a male.
Se volete conquistare i vostri amici e parenti con un classico piatto Francese ricordate che minimo ci vogliono tra le 3/4 ore di cottura ma con questa mia ricetta ho portato a 2 ore la cottura. Quindi premunitevi per tempo.
Ahimè….. Non avendo il vino della Borgogna ho utilizzato il barolo e solo poco piu di un bicchiere il resto va per accompagnamento.
Questo piatto Boeuf Bourguignonne. Stufato di manzo. della tradizione contadina Francese nasce per potere utilizzare la carne dura ( quella difficile da cucinare) che veniva cotto per diverse ore per renderla morbidissima .
Nel corso del tempo grazie a due cuochi scrittori August Escoffier la ricetta migliorò di molto la versione iniziale, Nel 1961 Julia Child riporta alla ribalta questo Boeuf Bourguignonne., inserendolo in un libro di ricette scritto appositamente per le massaie americane ottenendo un’enorme successo.
Ingredienti
- 1 kgdi locena di manzo
- 1cipolla grande
- 2carote
- 100 gdi pancetta tesa
- 200 mldi vino rosso pinot nero (io ho usato il barolo)
- 300 gdi funghi champignon
- 1 spicchiod’aglio
- 200 gdi cipollotti
- Aromi vari ((2 foglie di alloro, della salvia, pepe,, rosmarino e del timo))
- 1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
- 1 ldi brodo vegetale (( 1 cipolla, 1 carota, del sedano, pomodori, una patata , un goccio di olio di oliva, delle foglie di alloro e il sale))
- q.b.di sale
- 5 cucchiaidi olio di oliva
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 1 cucchiaiodi farina o amido
Preparazione
Per questo Boeuf Bourguignonne. Stufato di manzo. Incomincio con il preparare il brodo (01). Poi mi preparo la pancetta tesa tagliati a piccoli pezzi (02), lo stesso faccio con la carne (03).
Ho fatto rosolare bene la carne in pochissimo olio (04). Poi ho messo in una pentola d’acciaio a soffriggere gli aromi (05) subito dopo ho aggiunto anche la pancetta (06).
Quando il soffritto e la pancetta sono traslucidi ho aggiunto la carne e sfumato con il vino nero (07). Dopo qualche minuto di cottura ho aggiunto il brodo (08) facendo attenzione a coprire la carne con il brodo due dita sopra il livello della carne. Ora aggiungiamo il resto degli aromi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro (09).
Mentre il tutto cuoce ci vorranno circa due ore, a qualche ora dalla fine della cottura possiamo anche portarci avanti con l’esecuzione della ricetta e cosi puliremo i cipollotti e i funghi champignon (10). Puliti i cipollotti li metteremo a cuocere in una padella a bordi alti con un po di brodo avanzato (11) e in un’altra padella con un po di burro, carote e prezzemolo cuocio i funghi trifolati (12).
Trascorse le due ore di cottura a fuoco lento la carne all’assaggio e cotta cosi con un mestolo la recupero per farla restare morbida e succosa (13). Frullo la base di cottura con un cucchiaio di farina e aggiungo ora anche i funghi e le cipolline e lascio addensare il tutto per qualche minuto (14). Servo il tutto ancora caldo con del buon vino (15).
Un profumo meraviglio di buon cibo ha avvolto la cucina, peccato che non possiate sentirne il profumo. Ma ci vuole poco basta rifare la ricetta e se volete potete condividerla in questo blog. Buon Appetito.
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Curiosità
Il girno dopo e ancora piu buono. Fidatevi…!!! Io la salsa in esubero ho condito dei rigatoni.