Baccalà secco alla Perticaregna.
Nell’Ottocento a Napoli il baccalà da non confondere con lo stocco che e lo stesso pesce ma con due modi di conservazione differenti, era molto in uso nelle cucine napoletane, perche oltre ad essere
sostanzioso, era anche economico per quei tempi. Oggi mi pare che sia l’inverso.
In alcune zone contadine del napoletano ancora oggi si trova il baccalà sotto sale che viene ammollato qualche giorno prima di utilizzarlo.
Dopo la cottura si presenta a larghe sfoglie e proprio di questa particolarità parlo nella realizzazione del piatto di oggi.
Ad Avellino e precisamente a Lacedonia viene preparato ancora secondo la tradizione antica, alla perticara che tradotto significa aratro e di conseguenza alla contadina.
Detto questo vi segnalo che il Baccalà secco alla Perticaregna. e un piatto velocissimo e facile da realizzare.
Seguite tutta la preparazione e godetevi di questo piatto antichissimo
Ingredienti
- 600 gdi baccalà ammollato (onsecco da “spugnare” per 3/4 giorni)
- 3 spicchidìaglio
- 6 cucchiaidi olio di oliva
- 1peperoncino intero.
- q.b.di sale
- 1 pizzicodi semi di finocchietto
Preparazione
Nella foto vediamo il filetto di baccalà (01) messo in ammollo qualche giorno prima, 3/4 gg dovrebbero bastare se cambiamo l’acqua mattino e sera. Trascorso il tempo di ammollo lo scoliamo e come potete vedere dalla foto (02) lo utilizzeremo insieme a questi due ingredienti. Bene…!!! Iniziamo con il bollire il baccalà (03) e a metà cottura verifichiamo se occorre del sale.
Una volta che il baccalà e cotto lo lasceremo raffreddare nella sua acqua di cottura. Nel frattempo metteremo in una padella dell’olio insieme al peperoncino tagliato a pezzi e i semi di finocchietto (04) e faremo insaporire l’olio fino a che l’aglio non diventi di un bel colore biondo. Appena e pronto l’olio lo versiamo sul baccalà (05) che abbiamo pulito delle lische e tagliato a filetti e lo lasceremo insaporire per qualche minuto. Lo serviremo guarnendo con del prezzemolo (06) e una bella insalata di bietole condita con il limone e l’olio della preparazione.
Un piatto con il baccalà che vi sorprenderà. I nostri avi avevano buon gusto nella loro perenne povertà contadina. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Provatela anche voi e riportate nelle vostre case il profumo della tradizione napoletana.