Insalata di champignon e rucola con scaglie di grana è un piatto fresco e leggero, molto semplice e veloce da fare, perfetto sia come antipasto che contorno.
Una ricetta vegetariana che non richiede cottura e si prepara velocemente in pochi minuti, ottima se preparata con funghi champignon molto freschi e sodi, altrimenti diventeranno scuri e perderanno consistenza.
Gli champignon hanno un gusto delicato, sono nutrienti e molto ricchi di tantissime proprietà, sono uno dei funghi più coltivati al mondo e disponibili tutto l’anno per essere acquistati.
Sono ipocalorici e perfetti per chi sta seguendo una dieta, senza troppe spese.
Consigli: per un pasto più completo potete aggiungere delle fette di bresaola o di prosciutto crudo, delle noci, semi, e condire anche con dell’aceto balsamico, secondo i vostri gusti.
Insalata di champignon e rucola
- Ingredienti:
- 4 champignon
- 100 gr. di rucola
- 1 limone
- scaglie di grana q.b.
- un pizzico di sale
- olio e.v.o. q.b.
Procedimento:
Pulite i funghi, togliete la pelle con un coltellino, raschiate la parte terrosa del gambo e la parte interna marrone , lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente e poi asciugateli. Tagliateli a fettine molto sottili con l’aiuto di una mandolina, oppure con un buon coltello affilato.
Mettete i funghi in una ciotola, aggiungete un pò di succo di limone e un cucchiaio di olio evo, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti circa.
Nel frattempo lavate la rucola, asciugatela ed eliminate le foglie rovinate, tagliate a scagliette il grana aiutandovi con un pelapatate.
Prendete un piatto di portata ed assemblate il tutto, mettete la rucola al centro e le fettine di funghi attorno, aggiungete le scaglie, qualche fettina di limone, un pizzico di sale ed irrorate con un filo di olio e.v.o.
NOTE
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