Zucchine a scapece una delle mie tantissime ricette di zucchine tipica napoletana gustosa e semplice da preparare, simile alle zucchine in padella e alle zucchine trifolate ma perfetta soprattutto perchè si conservano per più giorni perchè hanno una marinatura fatta con aceto che le rende buonissime e che si conservano a lungo. Le ho preparate perché come al solito ho comprato troppe zucchine, ma che ci devo fare, Bb le adora e mangia solo quelle, al forno o bollite, quindi voglio sempre averle in casa ma mi dimentico sempre che le ho già comprate e nel dubbio le ricompro e ottengo di avere sempre il frigo stracolmo di zucchine che rischiano di andare a male, quindi devo studiare primi piatti come la pasta con zucchine, o piatti unici da servire freddi come la torta di zucchine, o anche le zucchine sott’olio, e proprio come queste ultime, le zucchine a scapece potrete conservarle anche per più giorni. E mi raccomando, se comprate le zucchine chiare con il fiore, non buttatelo via, ma preparateci delle deliziose ricette con i fiori di zucchine! Iniziamo a preparare insieme le zucchine alla scapece e fatemi sapere se vi sono piaciute. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le zucchine alla scapece:
Per friggere
Preparazione
Per le zucchine:
Lavate le zucchine.
Togliete le estremità alle zucchine e tagliatele a rondelle sottili.
Per friggere le zucchine:
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti e friggete le fettine di zucchine per 10 minuti circa fino a che risulteranno dorate.
Scolate le zucchine e asciugatele con carta assorbente.
Per condire le zucchine a scapece:
Tritate finemente l’aglio e la menta.
Mettete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva poi unite aglio e menta.
Aggiungete aceto, sale e pepe se vi piace, poi sbattete con una forchetta per ottenere un’emulsione.
Fate asciugare le zucchine su carta assorbente, poi trasferitele in una ciotola.
Condite le zucchine a scapece con l’emulsione che avete preparato e servitele tiepide o a temperatura ambiente ma anche fredde.
VARIANTI E CONSIGLI
Se potete fate riposare le zucchine in frigo per un giorno prima di consumarle in modo che si insaporiscano totalmente.
Potete non mettere aglio se non vi piace.
Potete aggiungere peperoncino in polvere.
Friggete sempre in olio di semi di arachidi perchè ha il punto di fumo più alto degli altri.
Se friggete in abbondante olio i vostri cibi ne assorbiranno di meno.
Potete non mettere la menta e sostituire con prezzemolo.
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Conservazione
Le zucchine a scapece si conservano in frigo per 4 giorni chiuse in un barattolo.
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Posso cuocere le zucchine al forno invece che fritte?
Potete cuocere le zucchine in forno o in friggitrice ad aria invece che friggerle ma saranno meno saporite.
Perché si dice alla scapece?
Ai tempi della dominazione spagnola si usava il termine “escabeche” che poteva significare inzuppare oppure una particolare marinatura con aceto tipica di questa ricetta.
Come condire le zucchine alla scapece?
Solitamente si intende con un’emulsione di olio, aglio, aceto, sale e menta fresca tritata.
Quanto si conservano le zucchine alla scapece?
Si conservano 4 giorni in frigo.
Dosi variate per porzioni