Seppie in umido un SECONDO PIATTO DI PESCE buonissimo, molto simile alla BURIDDA DI SEPPIE E PISELLI, che io ho preparato con le seppie surgelate per comodità e per non spendere un’ira del cielo ma sono venute perfette e tenerissime. Come d’altronde è venuta perfetta anche l’Insalata di seppie, le SEPPIE GRIGLIATE e gli SPIEDINI DI MARE GRIGLIATI! Per preparare le seppie in umido avrete bisogno anche del SUGO DI POMODORO e dei piselli che potete comprare anche questi surgelati. Se poi le seppie in umido dovessero avanzare potete utilizzarle per condire un PRIMI PIATTI di pasta e non butterete nulla. Le seppie in umido come le SEPPIE CON I CARCIOFI sono un secondo semplicissimo che potete preparare in ogni occasione. Venite in cucina con me e prepariamole insieme! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le seppie in umido:
Preparazione
QUALI SEPPIE UTILIZZARE:
Per preparare le seppie in umido potete comprare:
– SEPPIE FRESCHE dovrete pulirle aprendo la testa e togliendo il becco interno poi potete tagliarle a fettine o se sono più piccole lasciarle intere.
– SEPPIE SURGELATE solitamente vengono vendute già pulite quindi vi basterà solo farle scongelare e utilizzarle direttamente. Per velocizzare la scongelazione potete metterle ancora chiuse nella confezione immerse in acqua.
QUALI PISELLI UTILIZZARE:
Potete usare i:
– PISELLI FRESCHI dovrete toglierli dal baccello e poi farli bollire in acqua per 45 minuti prima di utilizzarli.
– PISELLI SECCHI dovrete farli ammollare in acqua fredda per una notte e poi scolarli e bollirli.
– PISELLI SURGELATI potete utilizzarli subito senza farli scongelare prima.
COME SI FANNO LE SEPPIE IN UMIDO
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela a coltello.
Mettete la cipolla in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare.
Unite tutte le seppie e fatele rosolare a fuoco alto per 5 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Unite i piselli surgelati, mescolate e unite anche la passata di pomodoro mescolando con un cucchiaio.
Abbassate il fuoco e fate cuocere le seppie in umido per 15 minuti.
Unite una presa di sale grosso e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso fino a che le seppie saranno cotte e morbide.
Servite le seppie in umido calde o tiepide con pane tostato e prezzemolo tritato fresco se vi piace.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare seppie fresche o surgelate.
Potete usare piselli freschi, secchi o surgelati.
Potete aggiungere uno spicchio di aglio al soffritto con cipolla.
Potete usare polpa di pomodoro o pomodori pelati al posto della passata di pomodoro.
Aggiungete il sale solo a metà cottura.
Non cuocete troppo a lungo e a fiamma alta le seppie quando avrete aggiunto il sugo di pomodoro altrimenti potrebbero diventare gommose.
Potete aggiungere prezzemolo tritato fresco a fine cottura se vi piace.
Potete non mettere i piselli e aggiungere i ceci.
Se vi è piaciuta la ricetta per le seppie in umido forse potrebbero interessarvi anche i PISELLI IN UMIDO o anche le SEPPIE GRIGLIATE oppure il POLPO IN UMIDO o anche le COSTINE IN UMIDO.
Conservazione
Le seppie in umido si conservano per 3 o 4 giorni in frigo chiuse in un contenitore. Potete congelare le seppie in umido anche se avete usato seppie surgelate.
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FAQ (Domande e Risposte)
È meglio usare seppie fresche o seppie surgelate?
Vanno bene entrambe. Le seppie fresche hanno un sapore più intenso ma richiedono la pulizia, mentre le seppie surgelate sono molto pratiche perché spesso sono già pulite e pronte all’uso.
Come si puliscono le seppie fresche?
Dovete aprire la testa, eliminare il becco centrale, togliere l’osso interno e le interiora, poi sciacquarle bene sotto acqua corrente prima di tagliarle o lasciarle intere.
Devo scongelare le seppie surgelate prima di usarle?
Sì, è meglio scongelarle completamente. Per velocizzare potete immergerle, ancora chiuse nella confezione, in acqua fredda.
Quali piselli è meglio usare per le seppie in umido?
Potete usare piselli freschi, secchi o surgelati. I più pratici sono i piselli surgelati, che potete aggiungere direttamente in pentola senza scongelarli.
Perché le seppie diventano dure o gommose?
Succede se cuociono troppo a lungo a fiamma alta. Dopo aver aggiunto il pomodoro, cuocetele a fuoco basso e solo per il tempo necessario.
Quando va aggiunto il sale alle seppie in umido?
Il sale va aggiunto solo a metà cottura, mai all’inizio, per evitare che le seppie diventino dure.
Si possono preparare le seppie in umido in anticipo?
Sì, sono ancora più buone il giorno dopo. Potete conservarle in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore ermetico.
Le seppie in umido si possono congelare?
Sì, potete congelarle anche se avete usato seppie surgelate. Fate raffreddare completamente il piatto prima di metterlo in freezer.
Dosi variate per porzioni