Costine in umido o costine al pomodoro un SECONDI DI CARNE perfetto per l’autunno e per l’inverno, facilissime da preparare e con la Polenta ovviamente sono un Piatti Unici sostanzioso e davvero buonissimo ma anche solo con il pane per fare la scarpetta ovviamente. Purtroppo come sapete io ormai non posso più mangiare piatti con SUGO DI POMODORO e non sapete che tortura per me preparare le costine in umido che tanto mi piacevano prima di scoprire questa intolleranza. In ogni caso sia a Simone che a Sofia i piatti in umido piacciono davvero tantissimo e oggi ho deciso di preparare queste costine in umido al pomodoro che servite con la polenta sono buonissime. Le costine in umido sono semplicissime da preparare, dovrete solo fare due o tre passaggi iniziali e poi cuociono da sole senza nemmeno guardarle. Ma come fare per avere costine di maiale morbide e non grasse? Sbollentatele per pochi minuti in acqua e vedrete che verranno ancora più buone e saporite e se il giorno dopo doveste avanzare un po’ di sugo (secondo me è impossibile ma non si sa mai) potete anche condirci un PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA. Allora vi ho fatto venire un sacco di fame vero? Provate a preparare con me le costine in umido dai! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le costine in umido:
Preparazione
Per la cipolla:
Tritate finemente la cipolla.
Se volete che le vostre costine di maiale risultino morbidissime dovrete prima fare questo passaggio.
Mettete a bollire una pentola di acqua e, quando bollirà, mettete a sbollentare le costine per pochi secondi.
Scolate le costine e tenetele da parte.
Mettete l’olio extravergine di oliva in una pentola e fatelo scaldare poi mettete a rosolare la cipolla e il rosmarino e fate rosolare per qualche minuto.
Mettete a cuocere le costine di maiale rosolandole nell’olio per qualche minuto e da tutte le parti.
Unite la passata di pomodoro, mescolate, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 45 minuti a fuoco lento e con il coperchio.
Quando le costine saranno cotte e morbide togliete il rametto di rosmarino, aggiustate di sale se necessario, aggiungete un pochino di pepe e mescolate.
Servite le costine in umido sempre calde e se volete con la polenta.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete cuocere le costine in umido anche in pentola a pressione. Dopo aver rosolato cipolla, rosmarino e costine, aggiungete la passata di pomodoro, chiudete la pentola e calcolate circa 25 minuti dal fischio.
Sbollentare velocemente le costine prima di rosolarle aiuta a eliminare parte delle impurità e del grasso superficiale. Non lasciatele però bollire a lungo.
Per ottenere delle costine di maiale morbide che si staccano dall’osso, è importante soprattutto la cottura dolce. Se dopo 45 minuti la carne fosse ancora tenace, proseguite la cottura aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi.
Rosolate bene le costine prima di aggiungere il pomodoro. La doratura iniziale darà molto più sapore alla carne e al sugo.
Potete sfumare le costine con mezzo bicchiere di vino rosso o vino bianco dopo averle rosolate. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la passata.
Potete aggiungere peperoncino fresco o peperoncino in polvere.
Potete servire le costine in umido con polenta, purè di patate, patate al forno oppure pane casereccio, perfetto per raccogliere il sugo.
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Conservazione
Le costine in umido si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico insieme al loro sugo. Potete riscaldarle lentamente in pentola aggiungendo, se necessario, pochissima acqua. Meglio non congelare.
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È necessario sbollentare le costine prima di cuocerle?
Non è indispensabile. Potete sbollentarle velocemente prima della rosolatura oppure metterle direttamente nella pentola. La rosolatura rimane comunque un passaggio importante per dare sapore alla preparazione.
Come faccio se il sugo rimane troppo liquido?
Negli ultimi minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato in modo che il liquido in eccesso possa evaporare.
Quale vino abbinare alle costine in umido?
Con le costine di maiale al pomodoro scegliete un rosso abbastanza strutturato ma non eccessivamente tannico come Barbera d’Asti, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo, Valpolicella Ripasso oppure Lambrusco secco.
Dosi variate per porzioni
è possibile cucinarle in in forno elettrico ?
se si, a quale temperatura ??
il mio è forno elettrico 🙂