Roast beef o Sunday Roast o arrosto all’inglese come è chiamato in Inghilterra, un classico piatto della domenica che solitamente si serve con le PATATE AL FORNO, facilissimo e che fa subito festa ma dovrete avere degli accorgimenti per averlo davvero perfetto. Prima di tutto, vi siete mai chiesti che carne si usa per fare il roast beef? E che differenza c’è tra arrosto e roast beef? E come si fa la cottura del roast beef? Il roast beef è un ARROSTO VITELLO preparato come l’ ARROSTO IN PENTOLA, dovete lasciarlo rosa all’interno e affettarlo sottilissimo. Oggi cercherò di togliervi tutti i dubbi che avete e vi farò vedere come preparare un roast beef perfetto per i vostri ospiti. Potete servire il roast beef anche con le PATATE ARROSTO. Iniziamo subito. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Preparazione
CHE CARNE SI USA PER FARE IL ROAST BEEF?
La carne perfetta per fare il roast beef si prende dalle prime costole della lombata ma potete usare anche lo scamone o la noce o la sottofesa o anche il sottofiletto e la cascia (liguria).
QUANTO CUOCERE IL ROAST BEEF?
Potete cuocere il roast beef lasciandolo più crudo al centro oppure meno, a seconda dei vostri gusti, 10 minuti di cottura varieranno il grado di cottura interno ma non fatelo cuocere troppo altrimenti rimarrà asciutto.
COME PREPARARE IL ROAST BEEF
Prendete il pezzo di carne di manzo.
In una pentola capiente mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare insieme al rosmarino e alla salvia.
Aggiungete il pezzo di carne e fatelo rosolare a fuoco alto da tutti i lati compresi quelli laterali.
Rosolate e sigillate il pezzo di carne da tutti i lati per circa 10 minuti a fuoco alto.
Quando la carne sarà ben rosolata salate il roast beef e sfumate con il vino bianco.
Trasferite il roast beef in una pirofila da forno con tutto il fondo di cottura e cuocetelo in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 o 30 minuti a seconda del grado di cottura che volete all’interno ricordandovi che deve rimanere rosato.
Togliete il roast beef dal forno, avvolgetelo nella carta argentata e lasciatelo riposare per almeno 5 minuti prima di tagliarlo.
Tagliatelo a fettine molto sottili.
QUANTO DEVE ESSERE ROSATO ALL’INTERNO:
Potete cuocere il roast beef molto rosato all’interno come la foto che vedete sopra ma anche prolungare la cottura e farlo cuocere più a lungo ottenendo il risultato che vedete qui sotto.
Non cuocete di più il roast beef altrimenti verrà duro e stopposo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete variare le erbe aromatiche per rosolare il roast beef.
Sigillate completamente tutto il pezzo di carne in padella prima di metterlo in forno.
Non tagliate il roast beef appena uscito dal forno ma fatelo riposare altrimenti rilascerà tutti i succhi della carne e diventerà asciutto.
Potete servire il roast beef caldo, tiepido o freddo.
Tagliate le fettine di roast beef molto sottili.
Potete preparare il roast beef anche il giorno prima e conservarlo in frigo.
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Dosi variate per porzioni
Sempre buona la carne, ma cotta cosi speciale