Pasta mare e monti un PRIMI PIATTI classico degli anni ’80 buonissimo, ricco e davvero sfizioso. La pasta mare e monti si prepara con i funghi, gamberi, cozze e vongole quindi direi che per la presenza dei funghi può essere considerato un PRIMI PIATTI AUTUNNALI da servire nelle cene in famiglia o con amici. La pasta mare e monti è una Pasta Cozze e Vongole con GAMBERI IN PADELLA con aggiunta di funghi che piace sempre a tutti perchè è particolare ma anche buonissima! Se vi piacciono le RICETTE CON I GAMBERI , ma anche quelle con cozze e vongole questo PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA dovete provarlo! Provate anche voi la mia ricetta della pasta mare e monti e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta mare e monti:
Preparazione
Per le cozze:
Prendete le cozze, togliete con una paglietta di metallo le impurità esterne e lavatele bene poi togliete il bisso laterale tirando.
Per le vongole:
Mettete le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale.
Lasciate spurgare le vongole per 1 ora circa poi cambiate l’acqua e lasciatele spurgare nuovamente in acqua fredda e sale per ancora 1 ora. (quelle surgelate non devono spurgare e potete usarle direttamente da surgelate)
Per le cozze e vongole:
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella molto ampia.
Mettete a cuocere le cozze e le vongole pulite e fatele aprire a fuoco alto.
Togliete dalla padella tutte le cozze e vongole aperte e quelle che non si saranno aperte buttatele via.
Per i funghi:
Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettete a cuocere i funghi (surgelati) e fateli cuocere a fuoco alto per 10 o 15 minuti fino a che saranno cotti e morbidi.
Per la pulizia dei gamberi:
Togliete il filetto nero sul dorso e togliete testa e carapace.
Sciacquate i gamberi sotto all’acqua corrente poi asciugateli.
Per la pasta mare e monti:
Nella padella con l’acqua di vongole e cozze aggiungete i gamberi puliti e fateli cuocere a fuoco alto per 5 minuti.
Aggiungete cozze e vongole senza guscio (ne ho lasciata qualcuna con il guscio per decorazione), i gamberi nella padella con i funghi.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e, quando sarà cotta e al dente, scolatela direttamente nella padella.
Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e saltate la pasta mare e monti per un minuto in modo da condirla completamente.
Servite la pasta mare e monti con prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare cozze e vongole fresche oppure surgelate.
Se utilizzate cozze fresche, controllate che siano vive e integre prima della cottura.
Eliminate le cozze con il guscio rotto e quelle che rimangono chiuse dopo la cottura.
Quando fate aprire cozze e vongole in padella, coprite con un coperchio per favorire l’apertura dei gusci.
Non cuocete troppo a lungo cozze e vongole, perché potrebbero diventare dure e gommose.
Potete sostituire i gamberi con mazzancolle, gamberoni oppure scampi.
Per quanto riguarda i funghi potete utilizzare funghi champignon, porcini oppure un misto di funghi.
Cuocete la pasta in acqua poco salata, perché il liquido delle cozze e delle vongole è già naturalmente sapido.
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Conservazione
La pasta mare e monti è migliore appena preparata. Vi consiglio di consumarla subito dopo la preparazione, soprattutto se utilizzate cozze e vongole fresche. Se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla utilizzate una padella con pochissima acqua, facendola scaldare a fuoco basso fino a quando sarà ben calda anche al centro.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è la pasta mare e monti?
La pasta mare e monti è un primo piatto che unisce ingredienti di mare, come cozze, vongole e gamberi, a ingredienti di terra, generalmente funghi.
Quale pasta utilizzare per la pasta mare e monti?
Vi consiglio di utilizzare spaghetti, linguine oppure bavette, ma potete scegliere anche paccheri, calamarata oppure mezze maniche.
Quali funghi utilizzare per la pasta mare e monti?
Potete utilizzare champignon, porcini oppure un misto di funghi. I porcini hanno un sapore più intenso, mentre gli champignon sono più delicati.
Posso utilizzare funghi porcini secchi?
Sì. Potete utilizzare circa 20-25 g di porcini secchi, facendoli reidratare prima di aggiungerli al condimento.
Quale vino abbinare alla pasta mare e monti?
Con la pasta mare e monti con cozze, vongole, gamberi e funghi potete scegliere un vino bianco fresco come Vermentino, Pigato, Verdicchio, Falanghina oppure Soave Classico.
Dosi variate per porzioni