Pasta choux la ricetta base per preparare i BIGNE sia dolci che Bigne salati ma anche la PASTA REALE DA BRODO e le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE una ricetta non semplicissima in effetti dal sapore delicatissimo e neutro infatti potete utilizzarla sia per salati che per dolci e farcirli come volete. Io amo i classici farciti con CREMA PASTICCERA oppure quelli con CREMA ALLO ZABAIONE ma anche con CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO o CREMA PASTICCERA AL LIMONE ma anche i PROFITEROLES ovviamente. Insomma, se vi piacciono bignè, eclair dolci e salati non potete assolutamente perdere la mia ricetta per la pasta choux perchè secondo me è davvero perfetta. Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per la base della pasta choux:
In una pentola antiaderente mettete l’acqua e unite il burro.
Accendete il fuoco e fate sciogliere il burro a bassa temperatura mescolando in modo che si sciolga completamente.
Aggiungete la farina in una volta unica e mescolate con la frusta a mano e poi con la spatola in modo da uniformare il composto che dovrà essere molto duro.
Fate raffreddare completamente il composto in una ciotola.
Aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta e uniformate il composto con le fruste elettriche.
Quando il primo uovo si sarà amalgamato completamente all’impasto unite il secondo uovo e aspettate che si sia assorbito completamente prima di passare al terzo e poi al quarto uovo.
Mescolate con la spatola ultimando il composto per la pasta choux fino a che sarà ben liscio e senza grumi.
Per la cottura della pasta choux e dei bignè:
Trasferite la pasta choux in un sac a poche e tagliate la punta.
Creare dei piccoli mucchietti di impasto su una teglia con carta forno leggermente distanziati gli uni dagli altri.
Se volete fare degli eclair potete fare delle strisce lunghe 8 centimetri oppure con una punta decorata potete creare delle ciambelle che poi potrete usare per le zeppole.
Cuocete in forno statico a 220° gradi per circa 15 minuti poi aprite il forno e farli raffreddare completamente all’interno del forno.
VARIANTI E CONSIGLI
La pasta choux non è una delle mie classiche preparazioni veloci e facili, è un po’ difficile ad essere onesti ma ho provato la ricetta più volte per essere completamente sicura e per renderla il più semplice possibile e a prova di errori.
I bignè ovviamente dovranno essere gonfi e vuoti all’interno, i tempi di cottura potrebbero variare leggermente a seconda del forno che utilizzerete.
Quando aggiungerete le uova fate attenzione, dovrete aggiungerne uno alla volta e aspettare sempre che l’uovo sia sempre ben assorbito dall’impasto prima di passare al successivo uovo.
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Dosi variate per porzioni