Covaccino toscano la ricetta di un LIEVITATI SALATO tipico toscano, molto simile alla SCHIACCIATA MATTA genovese come preparazione ma con il lievito di birra che la rende più morbida e perfetta per essere mangiata con salumi o formaggi! Se vi piacciono la FOCACCIA SCHIACCIATA e altre RICETTE DI FOCACCIA dovete assolutamente provare il covaccino toscano! Si prepara con pochi ingredienti e cuocerà in soli 8 minuti in forno! Perfetto anche da usare come PANE per accompagnare le vostre RICETTE DI INSALATE! Proverete il covaccino toscano? Fatemi sapere! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per guarnire:
Strumenti
Preparazione
Per l’impasto del covaccino:
In una grande ciotola mettete tutta la farina 0 e aggiungete il lievito di birra disidratato.
Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e iniziate a mescolare con un cucchiaio.
Quando l’impasto inizierà a crearsi trasferitelo sul piano da lavoro e impastatelo qualche minuto.
Oleate una ciotola e mettete l’impasto a riposare.
Fate lievitare l’impasto per il covaccino per 2 o 3 ore coperto da un canovaccio pulito fino a che sarà raddoppiato di volume.
Per cuocere il comacino toscano:
Trascorso il tempo di riposo sgonfiate l’impasto con le mani e mettetelo sul piano da lavoro.
Stendete l’impasto con il matterello fino ad arrivare a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Mettete il covaccino in una teglia da 32 centimetri di diametro oleata e stendetela ancora con le mani.
Aggiungete in superficie il sale grosso, gli aghi di rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete il covaccino in forno preriscaldato ventilato a 250° per 8 minuti circa fino a che sarà cotto bolloso e dorato.
Sfornate il covaccino e servitelo con salumi e formaggi caldo, tiepido o anche freddo.
VARIANTI E CONSIGLI
Usate farina 0 o farina 00 per un covaccino toscano morbido e leggero.
Potete usare farina manitoba per ottenere un impasto più elastico.
Preparate una versione senza lievito di birra usando lievito istantaneo per torte salate, riducendo i tempi di riposo.
Potete usare lievito di birra fresco triplicando la dose.
Rendete il covaccino più rustico utilizzando metà farina integrale.
Aggiungete olive nere, cipolla o pomodorini in superficie per una variante più ricca.
Sostituite il rosmarino con salvia o origano per cambiare aroma.
Usate acqua tiepida per favorire la lievitazione.
Impastate fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
Non stendete l’impasto troppo sottile per evitare che diventi secco.
Scaldate molto bene il forno prima di infornare per ottenere le classiche bolle.
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Conservazione
Il covaccino toscano è buono appena sfornato. Potete conservarlo a temperatura ambiente per 2 giorni. Potete congelarlo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra covaccino e focaccia?
Il covaccino è più sottile, cuoce velocemente ed è tipico della tradizione toscana.
Posso usare lievito di birra fresco?
Sì, usate circa 12 g di lievito di birra fresco al posto di quello secco.
Il covaccino si può fare senza glutine?
Sì, usate un mix di farine senza glutine per pane e focaccia regolando l’acqua.
Come si conserva il covaccino toscano?
Sì, congelatelo cotto e scongelatelo a temperatura ambiente o in forno caldo.
Perché il covaccino non fa le bolle?
Il forno non era abbastanza caldo o l’impasto non ha lievitato bene.
Con cosa servire il covaccino toscano?
Servitelo con salumi, formaggi, stracchino o semplicemente con olio e sale.
Dosi variate per porzioni