Sgabei un antipasto buonissimo perfetto da accompagnare a salumi e formaggi. Gli sgabei sono una ricetta tipica della Val di Magra, nel levante ligure dove la pasta del pane avanzato veniva fritto a strisce nello strutto per creare una specie di “pane” da dare agli uomini per il pranzo da portare nei campi. Gli sgabei sono simili allo gnocco fritto e vengono preparati prevalentemente durante le sagre. Ultimamente vengono anche preparati in versione dolce con Nutella o MARMELLATA DI ALBICOCCHE o anche con crema pasticcera. Avete mai sentito parlare degli sgabei? Un tempo si friggevano nello strutto, ora si friggono solitamente anche nell’olio di semi. E li avete mai assaggiati? Iniziamo subito a prepararli insieme e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per friggere
Preparazione
Nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina e unite l’olio extravergine di oliva (o lo strutto).
Unite il lievito di birra secco.
Unite l’acqua tiepida e iniziate ad azionare l’impastatrice con il gancio.
Quando l’impasto inizierà a formarsi aggiungete il sale e continuate ad impastare per qualche minuto fino a che si staccherà dalle pareti e si incorderà al gancio.
Togliete l’impasto dall’impastatrice e lasciatelo lievitare per 3 ore circa coperto da pellicola trasparente.
Per la cottura degli sgabei:
Quando l’impasto dopo il tempo di lievitazione sarà ben lievitato, sgonfiatelo con le mani e stendetelo con il matterello su un piano da lavoro infarinato.
Tagliate con un coltello o con la rotella per la pizza dei rettangoli stretti e lunghi e tirateli leggermente.
Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere gli sgabei due o tre alla volta cercando di non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Friggete gli sgabei girandoli facendoli gonfiare bene e poi scolateli su carta assorbente.
Servite gli sgabei ben caldi con salumi e formaggi.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare farina 00 o farina 0 per l’impasto.
Potete usare lievito di birra secco o fresco, se lo userete fresco ne serviranno circa 8 grammi e dovrete sbriciolarlo direttamente insieme alla farina.
Potete fare l’impasto a mano o nella planetaria.
Potete aggiungere sale solo dopo la cottura.
Se volete una versione dolce lasciate comunque il sale nell’impasto.
La ricetta originale prevede la frittura nello strutto.
Se vi è piaciuta la ricetta per gli sgabei forse potrebbero interessarvi anche la ricetta per lo GNOCCO FRITTO o anche il Pane fritto siciliano o anche il BASILICO FRITTO.
Dosi variate per porzioni