Carpaccio di zucca una delle mie RICETTE CON LA ZUCCA facilissima e buonissima ma anche bellissima perfetta da servire come contorno dopo uno dei miei PRIMI PIATTI AUTUNNALI. Invece della solita ZUCCA IN PADELLA o della ZUCCA AL FORNO oggi ho deciso di cuocere velocemente sulla piastra le fette di zucca tagliate molto sottili e poi condirle come ho condito il Carpaccio di verdure, anche se avevo pensato di servirla con le olive e i capperi come il Carpaccio di pomodori ma poi non ne avevo abbastanza in frigo e quindi mi sono arrangiata con pochi ingredienti. Sarà che a me la zucca piace tantissimo, ma questo carpaccio di zucca è sparito in un secondo! Se volete potete anche aggiungere scaglie di grana come per il classico carpaccio di carne ma io oggi volevo sperimentare una ricetta anche vegana e non le ho messe. Vi piace l’idea del carpaccio di zucca? Volete provare a prepararlo anche voi? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il carpaccio dizucca:
Per il condimento
Preparazione
QUALE ZUCCA COMPRARE:
per questa ricetta vi consiglio di comprare la zucca butternut o la zucca violina perchè hanno pochissimi semi e vi permetteranno di avere delle fette omogenee.
Vi sconsiglio la zucca delica per questa ricetta.
Per la zucca:
Prendete un pezzo di zucca ed eliminate i semi e i filamenti interni.
Tagliate la zucca a fette molto sottili con un coltello ben affilato.
Eliminate la buccia dalle fette di zucca.
Scaldate una piastra in ghisa o una padella antiaderente sul fuoco e quando sarà ben calda, ungetela con poco olio extravergine d’oliva.
Cuocete le fette di zucca per 2 minuti per lato per renderle morbide ma ancora croccanti.
Per il condimento del carpaccio di zucca:
In una ciotolina mettete la scorza ed il succo del limone insieme ad un cucchiaino di miele ed un cucchiaino di aceto balsamico.
Aggiungete anche il sale ed il pepe.
Tritate lo spicchio d’aglio e unitelo al prezzemolo tritato nella ciotola con il resto degli ingredienti.
Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e mescolate tutti gli ingredienti per il condimento del carpaccio di zucca.
Condite il carpaccio di zucca con il condimento che avete preparato e servitelo subito o lasciatelo marinare per 1 ora in frigo prima di servirlo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire il succo di limone con arancia o mandarino.
Se non amate l’aglio crudo, potete strofinare uno spicchio d’aglio sulla piastra calda e poi cuocere la zucca senza aggiungerlo al condimento.
Potete aggiungere formaggi in scaglie come parmigiano reggiano, grana padano o pecorino dolce.
Potete aggiungere noci, nocciole o mandorle a lamelle tostate.
Se volete una versione vegana, eliminate il miele e sostituitelo con sciroppo d’acero o zucchero di canna.
Per un carpaccio di zucca senza cottura, potete affettare la zucca sottilissima con la mandolina e lasciarla marinare nel condimento per almeno 2 ore in frigorifero.
Potete usare erbe aromatiche diverse dal prezzemolo, come timo, menta o basilico fresco.
Potete aggiungere peperoncino o paprika affumicata.
Non Tagliate la zucca troppo spessa: le fette devono essere sottili, altrimenti resteranno dure e poco piacevoli.
Non cuocete troppo la zucca: se la lasciate troppo sulla piastra diventerà molle e perderà l’effetto “carpaccio”.
Non usate una piastra non abbastanza calda: la zucca rischia di lessarsi invece di grigliarsi.
Per preparare il carpaccio di zucca potete anche cuocere la zucca per pochi minuti al microonde per non servirla cruda.
Le fette di zucca dovranno essere cotte ma ancora croccanti.
Potete aggiungere olive taggiasche, olive verdi o nere al trito per il condimento del carpaccio.
Se vi è piaciuta la ricetta per il carpaccio di pomodori forse potrebbero interessarvi anche la ZUCCA GRATINATA o i CONTORNI DI PATATE o le RICETTE DI INSALATE.
Conservazione
Il carpaccio di zucca si conserva in frigo per un giorno.
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Posso preparare il carpaccio di zucca in anticipo?
Sì, potete cuocere la zucca in anticipo e conservarla in frigo, ma conditela solo poco prima di servirla per evitare che rilasci troppa acqua.
La zucca deve essere per forza cotta?
No, potete anche servirla cruda, ma va affettata molto sottile e lasciata marinare più a lungo nel condimento.
Che tipo di zucca è meglio usare per il carpaccio?
La zucca butternut o violina è ideale perché ha pochi semi e una polpa compatta e dolce.
Perché la zucca diventa molle dopo la cottura?
Probabilmente è stata cotta troppo a lungo o su una piastra non abbastanza calda.
Posso usare il limone solo come scorza?
Sì, se preferite un gusto più delicato potete usare solo la scorza e sostituire il succo con arancia o aceto di mele.
Dosi variate per porzioni