Ravioli di pesce gamberetti e zucchine un primo piatto di PASTA FRESCA FATTA IN CASA ripiena che potrebbe sembrare lungo da preparare ma in realtà non è per niente difficile. Come ripieno per i Ravioli di pesce potete mettere qualsiasi pesce abbiate in casa, anche surgelato e per il condimento io ho usato gamberetti aggiunti alle ZUCCHINE IN PADELLA, semplice e che cuoce in poco tempo. Pur non facendo spesso ravioli negli anni ho già preparato i RAVIOLI DI CARNE e i RAVIOLI RICOTTA E SPINACI e alla fine mi mancavano da proporvi solo i ravioli di pesce quindi io ed Elena ci siamo messe all’opera e abbiamo deciso di provare a preparare insieme i ravioli di pesce con gamberetti e zucchine. Volete provarli anche voi? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per la sfoglia all’uovo dei ravioli:
Per il ripieno dei ravioli:
Per il sugo gamberetti e zucchine
Preparazione
Per il ripieno dei ravioli:
Prendete il pane raffermo e tagliatelo a dadini molto piccoli.
Mettete in una ciotola il pane raffermo con il latte tiepido e fate riposare in modo che si ammorbidisca.
Cuocete in padella il pesce a pezzetti fresco o surgelato o quello che avete avanzato e mettetelo in una ciotola insieme alla maggiorana, il parmigiano grattugiato e il pane ammollato e ben strizzato con le mani.
Unite un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto morbido.
Per la sfoglia dei ravioli:
Sul piano da lavoro mettete la farina e fate un buco al centro poi mettete le uova e iniziate ad incorporarle alla farina a poco a poco creando un impasto omogeneo e compatto.
Tagliate l’impasto in due parti e passatelo nella macchina per la pasta fresca sempre più sottile fino ad arrivare alla prima tacca.
Quando avrete la sfoglia pronta e sottile mettete dei mucchietti di ripieno ben distanziati e ripiegate a metà la sfoglia sigillando bene con le dita.
Tagliate i bordi dei ravioli con la rotella per ravioli o con un coltello affilato.
Fate lo stesso procedimento anche con l’altra sfoglia.
Per il condimento:
Prendete le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.
Cuocete le zucchine in padella con olio extravergine di oliva.
Aggiungete il sale e i gamberetti freschi o decongelati.
Cuocete gamberetti e zucchine in padella per 10 minuti circa poi spegnete il fuoco.
Per la cottura:
Cuocete i ravioli di pesce in abbondante acqua leggermente salata e scolateli dopo 5 minuti direttamente nella padella con il condimento.
Fate finire la cottura dei ravioli di pesce nel sugo di gamberetti e zucchine per qualche minuto poi metteteli nei piatti se volete con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare qualsiasi tipo di pesce per il ripieno, anche surgelato, anche avanzato.
Potete usare gamberi o gamberetti o mazzancolle o scampi per il condimento.
Potete tagliare le zucchine a rondelle.
Se volete essere sicuri che i ravioli non si aprano in cottura potete fermarvi allo spessore 2 invece di arrivare all’1 in questo modo la sfoglia risulterà meno sottile.
Potete aggiungere al ripieno un cucchiaio di ricotta per renderlo più cremoso e delicato.
Se volete un gusto più deciso potete unire un pizzico di scorza di limone grattugiata non trattata.
Potete frullare il ripieno per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Come condimento potete usare una crema leggera di zucchine oppure un filo di olio extravergine e pepe rosa.
Le zucchine devono essere ben cotte ma asciutte: fatele saltare in padella per eliminare l’acqua in eccesso.
I gamberetti devono essere ben puliti, privati del filo intestinale e asciugati prima di tritarli.
Non rendete il ripieno troppo umido, altrimenti i ravioli si apriranno in cottura.
Eliminate bene l’aria intorno al ripieno quando chiudete i ravioli.
Sigillate i bordi con una leggera pressione delle dita o con i rebbi di una forchetta o con la rotella per ravioli.
Non sovrapponete i ravioli crudi: infarinateli leggermente e teneteli distanziati.
Cuoceteli in abbondante acqua salata ma non troppo bollente per evitare che si rompano.
Se vi è piaciuta la ricetta per i ravioli di pesce con gamberetti e zucchine forse potrebbero interessarvi anche il RISOTTO GAMBERI E ZUCCHINE o anche il COUS COUS GAMBERI E ZUCCHINE oppure le RICETTE CON I GAMBERI.
Conservazione
I ravioli di pesce con gamberi e zucchine si conservano in frigo per due giorni. Potete congelarli solo se avrete usato pesce fresco o pesce cotto per il ripieno.
Seguimi su FACEBOOK o sul mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE
FAQ (Domande e Risposte)
Perché i ravioli si aprono in cottura?
Probabilmente il ripieno era troppo umido oppure i bordi non erano ben sigillati.
Come evitare che il ripieno esca?
Asciugate bene gli ingredienti e non riempite eccessivamente ogni raviolo.
Quanto devono cuocere i ravioli freschi?
Di solito bastano 3–4 minuti dal momento in cui salgono a galla.
Si possono congelare?
Sì, congelateli crudi ben distanziati e poi trasferiteli in sacchetti; cuoceteli da congelati.
Posso usare pesce diverso dai gamberetti?
Sì, potete usare merluzzo, salmone o branzino ben tritati e asciutti.
Dosi variate per porzioni