Insalata di riso mediterranea uno dei miei PRIMI PIATTI FREDDI ESTIVI facilissimo da preparare che potrete portare al mare o in gita, che potete preparare in anticipo e tenere in frigo. Dopo tutte le mie ricette alla mediterranea come la pasta alla mediterranea, le Patate alla mediterranea e le uova alla mediterranea non potevo non preparare anche l’insalata di riso fredda alla mediterranea, facile ed economica, perfetta per la bella stagione e da inserire nella mia raccolta di insalate di riso! Potete preparare l’insalata di riso alla mediterranea anche come aperitivo per un buffet tra amici mettendola in bicchierini monoporzione e piacerà a tutti. Avete mai pensato di preparare un’insalata di riso con gli ingredienti che usate solitamente con le ricette alla mediterranea? Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per l’insalata di riso alla mediterranea:
Preparazione
QUALE RISO SCEGLIERE
Il riso Ribe Parboiled è Perfetto per le insalate di riso perchè mantiene bene la cottura ma potete anche utilizzare riso Roma che si adatta a tutte le preparazioni o anche il riso Venere, (quello nero).
COME CUOCERE E RAFFREDDARE IL RISO
Cuocete il riso in abbondante acqua salata poi per raffreddarlo ci sono 3 modi:
Passate il riso sotto all’acqua corrente fredda del rubinetto
Stendete il riso su un canovaccio pulito ben allargato e farlo raffreddare.
Mettete il riso in una ciotola con un cucchiaio di olio, mescolate e lasciate raffreddare.
Il primo passaggio è il più veloce ma tende a rendere il riso leggermente meno saporito.
Per la cottura del riso:
Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere il riso.
Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente scolatelo in uno scolapasta e utilizzate il metodo di raffreddamento che preferite, io in questo caso ho passato il riso cotto sotto all’acqua corrente fredda del rubinetto.
Per i pomodorini:
Lavate i pomodorini ciliegino.
Tagliate i pomodorini in 4 parti ed eliminate un po’ di acqua di vegetazione.
Scolate anche le mozzarelline dal siero.
Per l’insalata di riso mediterranea:
Mettete il riso raffreddato in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva poi mescolate.
Aggiungete anche le mozzarelline e i pomodorini tagliati a pezzi.
Mettete l’olio extravergine di oliva in una ciotolina con le foglie di basilico spezzettate con le mani e mettete l’olio nel microonde per 30 secondi a 600 watt.
Condite l’insalata di riso con l’olio al basilico che avete preparato e mescolate.
Unite anche le olive verdi e nere, i capperi e le acciughe sott’olio.
Mescolate l’insalata di riso mediterranea e mettetela in frigo in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano insieme oppure potete servirla subito.
Servite l’insalata di riso fredda o a temperatura ambiente.
VARIANTI
Potete utilizzare anche formaggio edamer a cubetti o feta greca al posto della mozzarella fiordilatte.
Vi sconsiglio di utilizzare mozzarella di bufala.
Potete usare olive taggiasche al posto delle olive verdi e nere.
Potete usare mozzarella fiordilatte tagliata a pezzi invece che mozzarelline ciliegine.
Potete usare un pomodoro grande o piccadilly o datterini al posto dei pomodorini ciliegino.
Potete aggiungere basilico o prezzemolo sminuzzato.
Volendo, potete aggiungere tonno.
Aggiustate di sale solo se necessario a fine preparazione dell’insalata di riso alla mediterranea.
Potete fare il riso alla mediterranea anche in versione calda e la mozzarella tenderà ad ammorbidirsi con il calore del riso.
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Dosi variate per porzioni