Riso freddo zucchine e prosciutto cotto, un’insalata di riso diversa, fresca, leggera, facile da preparare e freschissima. Come avrete capito io adoro le insalate di riso anche se non amo buttarci dentro tutto quello che mi viene in mente. Tendo sempre a scegliere due o tre ingredienti al massimo, le trovo molto più gustose, facili e in questo modo posso prepararle più spesso variando spesso. Non dimenticatevi di guardare tutte le mie INSALATE DI RISO FREDDO. Sono perfette da preparare in anticipo e risolvono pranzo e cena.
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
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380 g Riso
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200 g Zucchine
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150 g Prosciutto cotto
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1 limone
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q.b. Sale
Preparazione
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Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e quando bollirà mettete a cuocere il riso.
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Lavate le zucchine e togliete le due estremità.
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Tagliate le zucchine a cubetti e mettetele a cuocere nella pentola insieme al riso quando il riso sarà a metà cottura.
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Scolate il riso con le zucchine e passateli sotto all’acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura.
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Scolate bene riso e zucchine e metteteli in una ciotola insieme al prosciutto cotto a dadini, il succo di un limone e condite con olio extravergine di oliva.
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Se necessario aggiustate di sale
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Se volete potete aggiungere prezzemolo o menta tritati alla fine.
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