BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Bucatini alla amatriciana ma anche perciatelli o spaghetti, si dice di una pasta condita con un sugo saporito a base di guanciale, pecorino, olio, pepe e pomodoro, preparato secondo l’usanza della città di Amatrice, paese di montagna in provincia di Rieti, dove era considerato il piatto povero dei pastori della zona. In origine, questo sugo apparteneva alla tradizione abruzzese, perché a quei tempi Amatrice faceva parte del territorio aquilano, ed era fatto solo  con i prodotti del territorio, ovvero guanciale e pecorino di Amatrice, meno saporito di quello romano. Nella versione originale la ricetta dell’amatriciana non prevedeva l’utilizzo della cipolla ne dell’aglio ne il pomodoro, oggi acquisito come ingrediente base della ricetta. Inoltre al posto dei classici bucatini o spaghetti venivano utilizzati gli strozzacavalli un tipo di pasta abruzzese. Io vi propongo la mia versione dell’amatriciana con l’utilizzo della cipolla e dei pomodori che riscuote molto successo in famiglia.